?田螺、螺絲，在我們家鄉(xiāng)很常見，我家也經(jīng)常用來炒食 。炒它也很容易，我會(huì)教大家一種懶人炒法，只要有螺絲在手保證連“小白”都能做成功，而且味道還不亞于飯店的，味道鮮美，一大盤都不夠吃 。
?一般我挑選田螺或螺絲，我會(huì)選擇一些個(gè)頭中等的，主要是因?yàn)樘〔缓梦常ê芏嗳瞬粫?huì)吸螺絲，一般都用牙簽挑，但我家全用吸的，包括我孩子也一樣，這估計(jì)是被鍛練出來的），太大吃起來感覺口感沒中等的來的入味 。所以兼以上二個(gè)原因我一般挑選個(gè)頭中等的，這也許是我吃出來的經(jīng)驗(yàn)之談，但這只是個(gè)人觀點(diǎn) 。
?挑選的時(shí)候盡量挑外殼干凈，不破殼，無苔蘚的那種，賣相美觀也很重要 。
?至于它的肥、瘦，一般在清明前后螺絲是最肥的，家鄉(xiāng)有句俗話叫：清明的螺絲肥過一只鵝?，雖然有點(diǎn)夸張的說法，但充分證明了它的肥美 。夏天的螺絲比較瘦一點(diǎn)，在平時(shí)螺絲其實(shí)基本上都差不多的 。
?新鮮的螺絲在水里養(yǎng)著的時(shí)候身子會(huì)往外沿伸的，一碰它，就會(huì)縮回去 。炒好的田螺或螺絲頭上的小葉片很容易掉下來的，反之就是不新鮮、臭的（一般臭螺絲在夏天常見，除外季節(jié)是很少的 。
下面我介紹一下它的制作過程吧！
?材料：
螺絲一份，香葉少許，生姜蔥蒜適量，醬油、鹽少許，梅干菜（可放可不放），少量豬油，咸肉，料酒，醬，生抽醬油，糖 。
?步驟：
1、準(zhǔn)備好吐完沙的螺絲，一般來說買的時(shí)候應(yīng)該是吐完沙的，沒吐完沙的賣家會(huì)說明，為了保險(xiǎn)起見你也可以問清楚一下，如果沒吐好沙的，拿回家后放少許鹽浸泡，半天時(shí)間也可以吐干凈的 。
2，上鍋熱油，等油熱后倒入咸肉，姜片和蒜片，等炒出香味后倒入螺絲爆炒 。
3、炒個(gè)五分鐘左右，放入生抽，鹽，醬，糖，有梅干菜的這時(shí)也可以放入了（這個(gè)放和不放味道有所區(qū)別，但不放味精也很好吃的） ?？梢猿岳钡姆爬苯?。我家自從孩子出生后就不放雞精和味精了 。所以我的菜里從來不放這個(gè)哦！在炒的過程中不用燜（因?yàn)楹笃谖視?huì)蒸，也為了螺絲能更好的吸食，用牙簽挑的例外）
4、炒完后裝盤，放上一點(diǎn)點(diǎn)豬油，放在煮飯鍋里在蒸一下 。在煮飯的時(shí)候一起蒸即可，為什么要蒸是因?yàn)槲遗侣萁z里有寄生蟲，光炒怕殺不死，所以為了家人的健康又能享受美味，保險(xiǎn)起見我每次都會(huì)蒸一下 。
5、蒸完出爐散上蔥花，一盤美味的螺絲就炒好了
！
友情提示：
我們這買的時(shí)候的螺絲都是剪完屁股的，所以我們吃的時(shí)候不用手一個(gè)一個(gè)拿著吃，由于吃出來的經(jīng)驗(yàn)用筷子夾著用巧力一吸就吸出來了 。但是有些時(shí)候有些地方是不剪屁股的，那就沒法吸了，要不就自己剪，要不就用牙簽挑著吃 ?？偢杏X用牙簽挑著吃的味道沒有吸的好吃 。因?yàn)槲臅r(shí)候能把湯汁一起吸到嘴里更入味 。
俗話說：“三月田螺滿肚子，入秋田螺最肥美 ?！绷⑶镆院笫浅蕴锫莸淖罴鸭竟?jié) 。
吃田螺的最佳季節(jié)是中秋節(jié)前后，此時(shí)正是一年當(dāng)中田螺最為肥壯的時(shí)候 。此時(shí)的田螺不僅吃起來肉質(zhì)肥美，而且不用擔(dān)心會(huì)吃到滿嘴的田螺仔 。田螺的懷仔期是每年的春夏之交，所以我國民間才有“三月田螺一肚仔”的說法，然后一直要到六～七月份后才能完全結(jié)束產(chǎn)仔 。等產(chǎn)仔期結(jié)束后田螺才能開始慢慢肥壯起來，在中秋節(jié)前后達(dá)到肥壯的頂峰期，其后又會(huì)慢慢瘦弱下來 。因此要吃到最美味的田螺，就應(yīng)該抓緊時(shí)間在中秋節(jié)前后這段時(shí)間內(nèi)食用 。
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