先把蝦須、蝦腳、蝦前端切掉，再把刀額新對蝦輕輕沖洗干凈 。然后挑蝦線，用牙簽，將牙簽插入蝦頭第三段或蝦尾第一段，用力挑就好 。
1.左手拿起一條刀額新對蝦，然后右手用剪刀剪掉蝦須和蝦腳，這樣我們的蝦就只剩下長長的身體和一個頭了 。
2.切掉蝦的前端，也就是蝦眼的位置 。切好后，我們用水沖洗一下，注意不要把蝦黃沖走，這是很好吃的部分 。
3.挑蝦線是至關(guān)重要的一步，因為刀額新對蝦的蝦線有腥味，只有挑出來，我們的蝦才會更鮮美 。只要用牙簽，插在蝦頭第三段或者蝦尾第一段，用力一挑，蝦線就出來了 。
練習(xí):
白灼尾蝦
材料:鮮蝦500克，鮮辣椒10克，蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，糖5克，味精1克 。
練習(xí):
1.將辣椒和15g小蔥切成細(xì)絲，放入碗中，加入白糖和少許醬油，混合成調(diào)味汁；剩下的蔥姜切片；將歐芹切成片 。
2.鍋內(nèi)放醬油、味精和2杯開水，放香菜段燒開，放蔥片、姜片和尾蝦，燒開后，取出尾蝦，蘸醬食用 。
椒鹽新對蝦:
【基圍蝦怎么處理干凈】配料:刀額新對蝦250克，精鹽20克，味精1克，花椒5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(用量50克) 。
練習(xí):
1.將鍋放在小火上，用精鹽翻炒，加入味精和胡椒粉，拌成椒鹽菜 。
2.刀額新對蝦洗凈，加入少許鹽和料酒腌制片刻，加入干淀粉裹勻待用 。
3.將鍋放在大火上，將精煉油燒至8成油溫，放入刀額新對蝦中炸至金黃色 。當(dāng)外酥里嫩時，取出放入盤中，撒上鹽和胡椒粉 。
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