含水量不同:鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水量大，需要低溫保存3個月，用量是普通干酵母的2-3倍 。干酵母脫水干燥，真空包裝后可保存2年左右 。存放溫度不同:鮮酵母需要存放在0℃左右，干酵母可以直接存放在常溫下 。就發酵速度和口感而言，鮮酵母優于干酵母 。
【干酵母與鮮酵母區別】酵母是單細胞真菌，不是系統發育分類的單位 。一種肉眼不可見的微小單細胞微生物可以將糖發酵成酒精和二氧化碳，這種微生物分布在整個自然界中 。它是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是一種天然的發酵劑 。
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