清末的一個(gè)冬日，慈禧到皇家園囿“南苑”去賞雪打獵，來到西紅門時(shí)，慈禧累了想吃梨，天寒地凍，隨行的廚子打開裝有梨子的盒蓋，盒子里面的梨已經(jīng)凍成了冰疙瘩 。廚子正在為此時(shí)發(fā)愁之際，西紅門行宮管事正好給慈禧端上了一盤切好的蘿卜給慈禧解渴，慈禧見盤子里面的蘿卜透著一股鮮亮，讓人看了垂涎欲滴 。慈禧吃的滿口生津，贊不絕口 。從那以后，西紅門的蘿卜常常被慈禧召喚進(jìn)宮享用 。老北京也因此流傳下來這么一句俗語“西紅門的蘿卜，叫城門” 。西紅門由于地理原因，地處風(fēng)河故道，屬于沙質(zhì)土壤，很適合蘿卜的生長，這里盛產(chǎn)的心里美蘿卜營養(yǎng)豐富，暢銷日本 。
二、蘿卜的腌制工藝
白蘿卜中有一種叫做芥子油的物質(zhì)，這種東西可以促進(jìn)人體腸胃，增強(qiáng)食欲的同時(shí)，還能讓吃進(jìn)胃腸里的食物可以得到加快地消化 。蘿卜通氣消食，含有非常豐富的維生素，還有鋅這種微量元素，可以增強(qiáng)人體的免疫功能，從而提高人體對外的抗病能力 。
在南方和北方腌制蘿卜的工藝也有所不同，大致分為醋腌、糖腌、鹽腌 。
醋腌
將蘿卜切成3毫米大小的薄片，用醋作為主要的腌制溶液，腌制2小時(shí)，放冰箱24小時(shí)冷藏入味即可食用，選擇醋的時(shí)，可優(yōu)先考慮紅醋為佳 。
糖腌
將蘿卜切成1厘米大小厚度，先用糖殺掉蘿卜中的水份，殺水時(shí)間需要8小時(shí)為佳，目的是保證蘿卜吃起來更脆，口感更佳 。
鹽腌
通常是將蘿卜對半切破放入鹽水中即開始腌制，腌制的時(shí)間至少在半個(gè)月，在有的農(nóng)村地區(qū)，腌制時(shí)間甚至有達(dá)到3年以上的，這種腌制的蘿卜時(shí)間越久，味道越好，常用于酸蘿卜老鴨湯、酸菜魚等 。
三、腌制的蘿卜可以保存多久
糖腌：常溫保存不要超過24小時(shí)，冷藏不要超過48小時(shí) 。
糖腌：常溫保存不要超過24小時(shí)，冷藏也不要超過24小時(shí)，否則口感不好
鹽腌：常溫如果在鹽水中保存，放個(gè)幾年都沒問題，如果離開鹽水，常溫可存放7天左右，冷藏2個(gè)月左右 。
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糖腌白蘿卜還有一個(gè)特點(diǎn)，小孩子非常喜歡吃 。
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