杭幫菜的特點是什么
輕淡適中，選料精細(xì)，因令時鮮，多元趨新 。杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系 。杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭 ?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€象征性特點 。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等 。
改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對內(nèi)、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界 。交流活動增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營者的觀念都要跟著變 。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者 。也許，杭幫菜這個“幫”字還用得為時過早 。無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結(jié)上都還沒有真正形成一個所謂的“幫” 。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發(fā)展勢頭 。從上個世紀(jì)８０年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統(tǒng)菜系相比，杭幫菜確實走在了前頭 。至于真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力 。
杭幫菜的特點有哪些？杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味 。其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆 。杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭 ?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€象征性特點 。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等 。
主料 五花肉500克輔料小白菜50克調(diào)料黃酒400毫升、白糖30克、生抽30毫升、食鹽少許、蔥1根、姜1塊將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈
2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時
4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘【杭幫菜的特點是什么，杭幫菜的特點有哪些？】
5.將青菜洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可
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