新鮮木耳要保存時分兩種情況處理 。
第一種情況是如果新鮮木耳買回來吃不完 ， 要長久保存 ， 需要先曬干 。曬干就不怕木耳壞了 ， 而且也容易存放 ， 不需要放在冰箱里面 ， 只需要放干燥通風的地方就可以 。曬干的木耳要保存長久 ， 還得注意杜絕蟲源 ， 防止受潮 。
【新鮮木耳怎么保存與食用】第二種情況是買回來準備幾天就吃完 ， 有幾種處理辦法 。
一是可以放冰箱：泡開了的木耳如果吃不完的話最好是放在冰箱里面 ， 而且不要直接放 ， 要用保鮮膜或保鮮袋、保鮮盒裝好 ， 這樣會讓木耳保持新鮮感 ， 存放的時間會長久一些 ， 吃時口感也好 ， 同時也能防潮 。因為木耳變潮濕后很容易滋生細菌 ， 在冰箱里面細菌同樣會繁殖 ， 所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖 ， 但是就算是放冰箱 ， 也不要放太久 ， 盡量兩三天內吃完 。木耳冷藏或者冰凍都可以 。冷藏的時候要注意把冰箱開到最低溫度 ， 這樣才能夠保障木耳的口味 ， 只有把冰箱開到最低溫度 ， 才能夠使它的保存達到一定的新鮮效果 。
其次新鮮木耳要保存 ， 并且吃起來口感要好 ， 首先必須要及時的控干木耳的水分 。木耳如果有水分 ， 放進冰箱后 ， 很可能就會腐爛變質 ， 影響到我們的口味 ， 所以及時控干水分 ， 才可以幫助我們更好的去保存木耳 。
要吃木耳時 ， 需要注意：
1、泡水 。先把冰木耳放在水中浸泡 ， 泡一段時間后換水一次 ， 泡三次才可以把有害物質浸泡出來 。
2、焯水 。新鮮的木耳用水洗干凈 ， 浸泡之后 ， 還要焯一遍水 ， 這樣可以將有毒物質過濾掉 。
3、漂洗 。焯水過后的木耳可以再放入清水中漂洗兩三次 。
4、烹飪 。處理好的新鮮木耳再根據自己的喜好或炒或涼拌即可 。
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關于如何保存新鮮木耳的問題 ， 通常我們買回來的新鮮木耳如果一次囑不完的話 ， 先將剛買回的的新鮮木耳分成兩份 。
1、把留下不做菜的那分不要沾水 ， 用干凈無水份塑料袋裝好封好 ， 放進冰箱保鮮室 ， 放三四天沒問題 。
2、沒有冰箱的話 ， 就把塑料袋口打開 ， 把新鮮木耳放置屋內陰涼處 。視屋外和室內溫度而定 ， 如果是春秋可以放一至三天 ， 如果是夏天的話可以放一天到一天半 。
3、如果是夏天的話 ， 不能及時吃完新鮮木耳 ， 就把它放在陽光下曬制 ， 待其水份盡失干燥后 ， 再將其收起保存 。
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