燜大蝦是山東膠東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 ， 屬于魯菜系 。膠東地區(qū)對蝦制的菜肴亦聞名遐邇 ， 其突出之處則是善于保持對蝦的原味、原汁、原型 。把新鮮整尾的對蝦 ， 入調(diào)好味的湯汁中 ， 用小火燜熟 ， 成對擺在盤中 ， 再澆以鮮亮的濃汁 ， 成菜后的大蝦形體完整 。
燜大蝦這道菜所使用的蝦又稱對蝦 ， 倒不是因為它們雌雄成對 ， 而是因為過去在市場上出售此蝦時 ， 常以對為單位來計數(shù)計價 ， 久而久之 ， 對蝦之名便成為公認(rèn) 。又因蝦體色呈青白而光滑透明 ， 所以又稱為明蝦 。
燜大蝦的做法
所需材料：
對蝦750克 ， 鹽3克、豬油煉制25克、大蔥15克、黃酒4克、白砂糖30克、味精5克、姜10克、香油2克 。
【燜大蝦是哪個地方菜 燜大蝦是什么地方的菜】 做法：
1、將鮮對蝦用清水洗凈 ， 剪去蝦須 ， 蝦腿和尾尖 ， 由頭部開一小口取出沙包 ， 再將對蝦背割開 ， 挑出蝦線；
2、炒鍋內(nèi)加熟豬油 ， 中火燒至六成熟時 ， 將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后 ， 下入蝦煸炒幾下；
3、再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖 ， 用手勺輕輕將蝦腦壓擠 ， 用旺火燒開 ， 小火煨至熟；
4、湯汁收濃后 ， 撿出蔥姜 ， 加入味精 ， 淋上芝麻油即成 。
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