土豆?fàn)F雞塊的用料雞腿2個(gè)土豆2個(gè)植物油2勺鹽2勺料酒1勺生抽1勺老抽1小勺冰糖幾塊八角2個(gè)桂皮少許香葉幾片蔥適量蒜2瓣十三香1小勺食醋少許土豆?fàn)F雞塊的做法【土豆?fàn)F雞塊的做法步驟】
步驟1：雞腿去皮，刮掉肥油，洗凈，斬成塊 。 將腿骨斬?cái)?，里面的骨髓燉出?lái)比較有滋味 。
步驟2：入冷水，水沸后撈出，漂去浮沫 。
步驟3：準(zhǔn)備各種輔料 。
步驟4：熱鍋熱油，爆香蔥蒜，八角香葉和桂皮 。
步驟5：下雞塊，翻炒掉多余水分 。
步驟6：加適量溫水和輔料中其余調(diào)料，調(diào)勻后大火煮沸，漂去鍋邊浮沫 。 浮沫是骨髓中的血水產(chǎn)生的 。
步驟7：小火燜至湯汁剩1/3，加入洗凈去皮切塊的土豆，繼續(xù)燜 。
步驟8：燜到土豆軟爛，大火收湯即可 。
步驟9：鹽的多少要根據(jù)雞塊和土豆多少，酌情調(diào)整 。
步驟10：老抽上色，醋、料酒和八角解腥去膩，十三香、桂皮香葉提香 。
土豆?fàn)F雞塊的烹飪技巧
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