由于粗糧富含膳食纖維和B族維生素 ， 可以促進(jìn)腸道蠕動 ， 越來越多的人都開始青睞粗糧 。 那么 ， 是否所有人都適合吃粗糧呢？怎么吃粗糧才健康？
據(jù)華龍網(wǎng)報道 ， 以下人群并不適合吃粗糧：
1.缺鈣、鐵等元素的人 。 因為粗糧里含有植酸和食物纖維 ， 會結(jié)合形成沉淀 ， 阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收 。
2.患消化系統(tǒng)疾病的人 。 如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍 ， 進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血 。
3.免疫力低下的人 。 如果長期每天攝入的纖維素超過50克 ， 會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低 ， 造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害 ， 降低人體的免疫能力 。
4.體力活動比較重的人 。 粗糧營養(yǎng)價值低、供能少 ， 對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足 。
此外 ， 《生命時報》還介紹 ， 老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的嬰幼兒和兒童 ， 以及胃腸功能較弱者 ， 由于消化吸收功能弱 ， 吃太多粗糧會增加胃腸負(fù)擔(dān) ， 還會妨礙其它營養(yǎng)素的吸收和利用 。 尤其對于消化功能不完善的嬰幼兒 ， 常吃粗糧不利于生長發(fā)育 。 如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃 ， 則有助于人體消化和吸收 。 《健康報》也指出 ， 大病初愈者和大手術(shù)恢復(fù)期的病人不宜吃粗糧 ， 患者在整個恢復(fù)期都需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入 ， 粗糧不僅可能會引起腹脹不適 ， 還會干擾優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收 。
那么 ， 如何吃粗糧才健康呢？《人民日報》建議 ， 每天每人攝入主食250~400克 ， 其中粗糧的量每天50克比較合適 。 超過這個量 ， 很多人會出現(xiàn)不適感；兒童、青少年、老年人、消化不好的人要在此基礎(chǔ)上適當(dāng)減量 。 吃粗糧要循序漸進(jìn) ， 及時補水 。 剛開始吃粗糧時要小量而且要做得軟一些 ， 給自己的消化系統(tǒng)一段適應(yīng)時間 ， 然后慢慢加到合適的量 。 另外要及時補充水分 ， 因為粗糧中的膳食纖維需要水分來保障正常消化 。 吃粗糧的最佳烹飪方法是蒸著吃 ， 各種粗糧和大米、薯類 ， 混合搭配蒸著吃最好 ， 營養(yǎng)均衡也不失色和味 。
【人人都能吃富含膳食纖維的粗糧？這幾類人并不適合】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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