眼下正是冬棗上市的季節(jié) ， 很多人都喜歡冬棗清甜爽脆的口感 。 但最近網(wǎng)上有一種說(shuō)法稱 ， 有一種棗叫“糖精棗” ， 這種棗會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響 。 那么 ， 什么是糖精棗？如何分辨冬棗和糖精棗呢？
棗被糖精鈉浸泡過(guò)后被稱為“糖精棗” 。 糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品 ， 是食品添加劑 ， 除了在味覺上會(huì)引起甜的感覺外 ， 不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、隨尿排出 ， 對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 且攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害 。
如果棗中的糖精鈉含量偏高 ， 會(huì)抑制消化道內(nèi)一些消化酶的分泌 ， 人食用后可能會(huì)產(chǎn)生厭食情況 。 此外 ， 在果皮上的糖精鈉可洗掉 ， 但滲透進(jìn)果肉里的糖精鈉是洗不掉的 。 由于糖精鈉對(duì)人體健康有害無(wú)益 ， 因此消費(fèi)者在選購(gòu)鮮棗的時(shí)候一定要注意 。
那么 ， 我們應(yīng)該如何分辨糖精棗和正常的冬棗呢？可參考以下四條建議：
首先 ， 看顏色 。 自然成熟的冬棗是由青色逐漸變?yōu)榧t色 ， 所以多為青里透紅 ， 青紅之間沒有很明顯的分界線；而被糖精鈉浸泡過(guò)的冬棗多為暗紅或暗黃色 ， 暗紅或暗黃色與青色部分界限明顯 。
【糖精棗混進(jìn)冬棗“隊(duì)伍”？教你四招分辨真冬棗】其次 ， 摸質(zhì)地 。 自然成熟的冬棗表皮光滑、堅(jiān)硬 ， 果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩 ， 甚至?xí)旭薨?nbsp;， 果皮松弛 ， 果蒂的部分偏軟 。
再次 ， 嘗味道 。 自然成熟的冬棗清脆爽口 ， 果肉部分最甜 ， 果皮基本無(wú)味 ， 而且有自然清香；糖精棗由于浸泡原因 ， 果皮比果肉更甜 ， 后味微苦 ， 且清洗過(guò)棗的水也有甜味 。
最后 ， 糖精棗和正常棗切開之后也不同 。 切開棗后 ， 觀察斷層會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 糖精棗的斷層果肉有浸泡腐化的痕跡 ， 正常棗則沒有 ， 這種現(xiàn)象在放置了10個(gè)小時(shí)以上的糖精棗上更為明顯 。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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