突如其來的新冠肺炎疫情影響著糧食安全 。 在此背景下， “人造肉”再度成為市場焦點 。 “人造肉”到底是什么肉？能在多大程度上解決糧食安全問題？我國“人造肉”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何， 又將面臨怎樣的挑戰(zhàn)？這些問題需要給出答案 。
食品行業(yè)迎來“新物種”
目前， “人造肉”主要分為兩種， 其一是“植物性人造肉”， 主要靠大豆蛋白制成；另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的“人造肉” 。 由于富含大量蛋白質(zhì)、少量脂肪以及易于生產(chǎn)等特點， “植物人造肉”率先進入消費領(lǐng)域 。
2019年5月， 由比爾蓋茨領(lǐng)投的Beyond Meat（超越肉類公司）在美國納斯達克上市， 首日便暴漲163%， 創(chuàng)造了21世紀(jì)以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn) 。
在2019年11月舉行的第二屆中國國際進口博覽會上， “人造肉”企業(yè)Impossible Foods（不可能食品）帶來了“Impossible”牌獅子頭和燒麥， 借此機會向中國的餐廳展示并商討業(yè)務(wù) 。
不久前， 英國最大的零售連鎖餅店格雷格斯推出了純素食版的烤牛排， “人造肉”提高了該公司利潤率 。 調(diào)查表明， 越來越多英國人正減少食用肉類或?qū)⑵渫耆珡娘嬍持刑蕹?。
數(shù)據(jù)顯示， 2019年是美國“人造肉”突破的一年， 銷售額增長10%， 達到近10億美元， 然而傳統(tǒng)肉類銷售額同期增長僅有2% 。
受到全球“人造肉”市場持續(xù)走熱的影響， 以及素食消費傾向不斷加強， 中國“人造肉”市場也迎來了新的發(fā)展 。 天貓國際數(shù)據(jù)顯示， 2019年“黑五”期間， 某品牌“人造肉”豬肉商品僅開售2天， 就賣出了4000件商品， 約1噸重 。 同時， “人造肉”雞塊上線首日， 1500袋備貨便被搶購一空 。
填補食物缺口應(yīng)對資源不足
人造食物趨勢的背后， 不僅僅是創(chuàng)業(yè)商機， 還有望解決全球人口增多與資源匱乏之間的矛盾 。 聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務(wù)部數(shù)據(jù)顯示， 到2050年世界人口將達到97億， 全球肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸， 這個缺口單獨依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖及肉制品加工生產(chǎn)無法支撐， “人造肉”可為這一問題提供解決思路， 彌補不足與空缺 。
目前國內(nèi)已有多所高校進入這一領(lǐng)域， 積極展開探索 。 據(jù)北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健介紹， 國內(nèi)有多家從事植物肉研究的院校， 比如， 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所張波團隊的主要研究方向為“擠壓工藝的優(yōu)化以解決植物肉質(zhì)地問題”， 江南大學(xué)周景文團隊的主要研究方向是“發(fā)酵技術(shù)在植物肉生產(chǎn)當(dāng)中的應(yīng)用” 。 “我們已成立專門的實驗團隊， 在植物肉風(fēng)味優(yōu)化上積累了非常成熟的技術(shù)經(jīng)驗 。 ”李健表示 。
與此同時， 中國的“人造肉”產(chǎn)業(yè)化正在加速推進 。 采訪人員梳理發(fā)現(xiàn)， 2019年中秋節(jié)， 珍肉食品推出了3000盒“人造肉”月餅；2019年10月， 金字火腿生產(chǎn)的牛肉味植物肉餅在天貓開始預(yù)售；2020年1月， 百草味推出國內(nèi)首款通過低溫工藝即可食用的“人造肉”產(chǎn)品；2020年2月， 雙塔食品子公司與Beyond Meat簽署了豌豆蛋白銷售合同， 首批豌豆蛋白采購量約285噸；今年3月12日， “人造肉”初創(chuàng)公司星期零宣布獲得數(shù)千萬元融資 。
【“人造肉”能為我們帶來什么？】中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹， 自去年5月Beyond Meat上市后， 國內(nèi)平均每月都有同類新公司注冊， 集中在北上廣深與東南沿海地區(qū) 。 不過， 高綱咨詢合伙人高海平表示， 目前已經(jīng)在國內(nèi)市場上推出產(chǎn)品的“人造肉”企業(yè)屈指可數(shù)， 大都屬于創(chuàng)業(yè)公司， 市場還處于培育階段 。
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