前不久 ， 美國(guó)環(huán)境工作組（EWG）公布的“12大骯臟果蔬”黑名單在朋友圈迅速刷屏 。 和往年一樣 ， 草莓再一次位居榜首 。 菠菜、羽衣甘藍(lán)、油桃、蘋(píng)果、葡萄、桃子、櫻桃、梨、番茄、芹菜、土豆等果蔬也不幸“上榜” 。
在農(nóng)藥、激素、空氣、環(huán)境等因素的影響之下 ， 威脅飲食健康的因素越來(lái)越多 ， 如何將農(nóng)藥殘留對(duì)身體的影響降到最低成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn) 。 那么 ， 怎樣處理果蔬才能有效去除農(nóng)殘呢？
一、“扒皮”法
對(duì)于蘋(píng)果、梨、土豆等果皮較容易分離的果蔬來(lái)說(shuō) ， 削皮是較好的去除殘留農(nóng)藥的方法 。 處理時(shí) ， 需將已去皮的果蔬與未去皮的果蔬分開(kāi)放置 ， 避免再次污染 。
二、“泡澡”法
將不易去皮的果蔬用清水沖洗 ， 然后再用淡鹽水、堿水或淘米水等進(jìn)行浸泡 。 有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境中可以迅速分解 ， 所以用堿水浸泡果蔬是去除農(nóng)藥污染的有效方法之一 。 此外 ， 用鹽水、淘米水等浸泡果蔬也可以有效去除農(nóng)藥殘余 。
三、“汗蒸”法
對(duì)于氨甲基酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑 ， 可以采用加熱法去除殘留 。 隨著溫度的升高 ， 這類(lèi)農(nóng)殘會(huì)快速分解 。 對(duì)于菠菜、芹菜等難處理的果蔬 ， 可以在清水清洗后放入沸水中燙2~5分鐘 ， 撈出后再用清水沖洗1~2次即可 。
【最臟蔬果排行榜出爐！你吃的果蔬真的洗干凈了嗎？】此外 ， 目前市面上推出了很多超聲波果蔬清洗機(jī) ， 其主要原理是將臭氧與超聲波相結(jié)合 ， 基于超聲波在清洗液體介質(zhì)中傳遞時(shí)的物理作用 ， 達(dá)到保鮮和凈化農(nóng)殘的效果 。
經(jīng)常攝入帶有農(nóng)殘的食物可能會(huì)引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉、水腫、抽搐、昏迷等癥狀 ， 嚴(yán)重者可能導(dǎo)致胃出血等 。 所以無(wú)論使用哪種方法 ， 都一定要將果蔬清洗干凈后再食用 。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)成員阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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