小龍蝦作為夜宵文化的重要“代表” ， 幾乎是夏夜啤酒、三兩好友的最佳標配 。 能在食客心中霸占一席之地的小龍蝦靠的當然不僅僅是美味 ， 還有它豐富的營養(yǎng)價值 。 小龍蝦蛋白質(zhì)含量高 ， 易消化 ， 蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素 ， 對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用 。
但是 ， 有傳聞?wù)f小龍蝦喜愛臭水溝里的腐食、小龍蝦吃多了體內(nèi)會長寄生蟲 。 這讓愛吃小龍蝦的食客們捏了一把汗 。 事實真的是這樣的嗎？
小龍蝦真的“無臟不歡”嗎？
小龍蝦耐富營養(yǎng)化的水體能力較強 ， 即便生活在污染的水環(huán)境中也能生存 。 因此 ， 人們誤認為小龍蝦喜愛在污水中生活 ， 喜食臭水溝里的腐食 。
事實上 ， 小龍蝦喜歡生活在水質(zhì)比較干凈的環(huán)境 ， 在清水環(huán)境中的小龍蝦存活率可以達到百分之八十甚至百分之九十 。 現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖 ， 養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量會根據(jù)氣溫等因素調(diào)整蝦塘中的水質(zhì) ， 只有這樣小龍蝦才會活得更歡脫 ， 產(chǎn)量更高 。 并且 ， 小龍蝦真正喜歡的食物主要是小魚、蝦、浮游生物等 。 傳言中為了加快小龍蝦生長速度 ， 人為地向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的說法并不屬實 。
小龍蝦體內(nèi)重金屬超標？寄生蟲多？
小龍蝦體內(nèi)重金屬超標不能吃是真的嗎？水產(chǎn)品相對于糧食蔬菜 ， 其重金屬污染的可能性較大 ， 包括貝類、魚類等 ， 這些都有可能存在重金屬污染 。 如果因此而不能吃小龍蝦 ， 那其他水產(chǎn)品也都不能吃了 。 再者 ， 近年來 ， 我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強 ， 相關(guān)標準也日益完善 。 部分省市的市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示 ， 絕大多數(shù)市售的小龍蝦中的鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全范圍內(nèi) 。 如果還是擔心 ， 建議不要吃蝦頭和蝦黃 ， 小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中 ， 而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部 ， 如果我們只吃尾部 ， 并不會影響健康 。
坊間傳言 ， 小龍蝦攜帶肺吸蟲 ， 易造成橫紋肌溶解癥 。 小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲 ， 但目前還沒有科學依據(jù)證明小龍蝦跟橫紋肌溶解癥有關(guān) 。 實際上 ， 就算小龍蝦攜帶寄生蟲 ， 絕大多數(shù)寄生蟲和寄生蟲卵在經(jīng)過高溫烹制后都能被殺死 。 只要不生吃小龍蝦 ， 不吃蝦頭 ， 烹飪小龍蝦時用100度高溫燒煮10分鐘以上 ， 基本上就可以有效預防寄生蟲疾病 。
一定要記住的小龍蝦食用法則
高溫烹制和不吃蝦頭是為了預防寄生蟲疾病 。 那么 ， 除了清洗干凈、去除蝦線 ， 我們在食用小龍蝦時還有哪些注意事項呢？
首先 ， 死掉的小龍蝦盡量不要吃 。 小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸 ， 小龍蝦死后 ， 組氨酸會迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺 ， 燒熟后也很難消除 ， 對人體有較大危害 。 其次 ， 既往對蝦過敏或患有其他過敏性疾病的人群 ， 如嬰幼兒、痛風發(fā)作期的患者等 ， 也不建議食用小龍蝦 。
根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的中國居民膳食指南 ， 每天不要食用超過100克的水產(chǎn)品 。 小龍蝦味雖美 ， 但也不宜過量食用 ， 飲食上我們應該少量、多樣化地攝取食物 ， 這樣才能降低風險 。 因此 ， 吃小龍蝦建議以嘗鮮為主 ， 并搭配其他美味菜肴一起食用 。
【小龍蝦喊冤：這些謠言你不要信】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員阮光鋒進行科學性把關(guān) 。
推薦閱讀
- 喝水這件小事 你做對了嗎？
- 描寫傷心的句子摘抄四年級 小學生描寫傷心的好句好段
- 小龍蝦到底能吃，還是不能吃？
- 在小紅書上怎么賺錢,在小紅書上怎么賺錢?
- 微型豬好養(yǎng)嗎_一群豬里最小的豬
- 孩子吃完芒果就皮膚紅腫？小心芒果刺激細嫩皮膚
- 手機買的流量包怎么用 24小時流量包怎么買
- 廣西百色杉木原木出售 「工藝品小棺材的禁忌」
- 床上有小蟑螂是怎么回事
- 飯后幾小時跑步