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1、巧克力外表為什么會白白巧克力外表為什么會白白是因為是由于儲存巧克力不當(dāng)，溫度變化引起的。
巧克力表面“發(fā)白”的學(xué)名是“可可脂析出” ?！翱煽芍龀觥笔怯捎趦Υ媲煽肆Σ划?dāng)，溫度變化引起的。這種現(xiàn)象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品質(zhì)巧克力中的重要成分，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質(zhì)巧克力中含有大量天然可可脂，可可脂在氣溫變高的時候就會分解。這個時候再把放在冰箱當(dāng)中冰箱里的溫度很低，就會使出現(xiàn)分解的可可脂重新凝固起來。所以這個時候我們看到巧克力表面發(fā)白，這些物質(zhì)就是重新凝固起來的可可脂。
巧克力的保存方法：
如果天氣不是非常炎熱，可以將巧克力放置在清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠(yuǎn)離水和其它異味。保存巧克力時，溫度和濕度最為重要，環(huán)境最好保持干燥。純巧克力的儲存溫度為5℃至20℃ ，濕度控制在82℃至85℃較佳。復(fù)合型巧克力儲存溫度8℃至18℃ ，濕度控制在78℃較佳。

2、巧克力放久了變白了還能吃嗎?巧克力變白了還可以吃的。白霜、結(jié)晶導(dǎo)致巧克力表面顏色發(fā)生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，并不影響巧克力的質(zhì)量，可放心食用。
也正基于此，巧克力在存儲過程中，由于存儲不當(dāng) ，可可脂會經(jīng)歷融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產(chǎn)品質(zhì)量問題。
擴(kuò)展資料
保存巧克力時，溫度和濕度最為重要，環(huán)境最好保持干燥。保存溫度≤22℃ ，相對濕度≤55% 。氣溫低于22℃時，只要儲存在陰涼通風(fēng)的地方即可。
夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復(fù)到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發(fā)出來。而打開包裝的巧克力則應(yīng)盡量密封冷藏保存。
【巧克力變白色怎么回事,巧克力外表為什么會白白】參考資料來源：百度百科-巧克力

3、為什么有的巧克力放一段時間會變白了?巧克力之所以會“發(fā)白” ，大多是里面的可可脂或糖分隨著溫度的改變發(fā)生了變化 ?？煽芍且环N溶點很低的脂肪，在存放過程中遇到升溫，就會逐漸溶化最終浮上表面。遇到降溫，又會重新凝結(jié)成較大的顆粒。巧克力處于時常變溫的環(huán)境中，最終一部分跑出來的可可脂就成了灰白色的花斑樣的霜狀物。
如果是糖分發(fā)生變化，就是結(jié)晶了。當(dāng)巧克力從溫度較高的地方轉(zhuǎn)移至溫度較低的地方（比如冰箱），表面就會出現(xiàn)結(jié)露，就是小水滴。這些密密麻麻的小水滴把巧克力表層的糖分溶化了一部分。存放時間一長，水分散去，糖分就結(jié)晶下來成了巧克力上礙眼的霜狀物。
無論是可可脂還是糖分的變化，這時候“發(fā)花白”的巧克力并沒有變質(zhì)，還是可以食用的。但如果是“發(fā)白”加發(fā)霉并伴有不正常的氣味，這樣的巧克力就不能再吃了。這種情況更多是發(fā)生在一些夾心巧克力上。

4、巧克力發(fā)白還能吃嗎?可以食用。
白色是可可油。巧克力發(fā)白多是由于保存不當(dāng)造成的。如果儲存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會留下糖晶。
即使巧克力是密封包裝的，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使其表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。表面結(jié)霜的巧克力仍然可以吃，雖然會失去原來的醇厚香味和口感，但對人體并沒有危害。
擴(kuò)展資料：
巧克力應(yīng)在室溫下保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力可放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導(dǎo)致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導(dǎo)致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失，可以食用。
白霜、結(jié)晶導(dǎo)致巧克力表面顏色發(fā)生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，并不影響巧克力的質(zhì)量，可放心食用。
參考資料來源：百度百科―巧克力
參考資料來源：人民網(wǎng)―當(dāng)心甜蜜陷阱有關(guān)巧克力的5個疑問

5、巧克力變白了還能吃嗎巧克力變白了還能吃。
巧克力外面出現(xiàn)一層白色的，是可以吃的，但是前提是巧克力是在保質(zhì)期內(nèi)的才可以。
因為巧克力在低溫的環(huán)境中，里面的可可脂等脂肪以及糖分會反生結(jié)晶的現(xiàn)象，溫度一變化之后，溶化就析出了表面，而形成了現(xiàn)在表面的白色物質(zhì)，這種是一種正常的現(xiàn)象，是可以食用的，并沒有有害物質(zhì) 。
長了白色物質(zhì)的巧克力雖然還能吃，但是其醇厚濃香味道會有所減弱，所以建議在保存巧克力的時候，一定要注意不要控制好保存環(huán)境的溫度。
巧克力發(fā)霉和發(fā)白的區(qū)別
1、外觀
巧克力發(fā)白是因為巧克力中的糖分和脂肪析出來了，所以浮在表面的是一種霧狀或者粉末狀的白色物質(zhì)，但是發(fā)霉的巧克力則是因為霉菌生長繁殖而到導(dǎo)致的，所以其表面是霉菌等物質(zhì)，而且還有可能會有著不同的顏色。
2、氣味
巧克力發(fā)白之后還是具有巧克力本身的醇厚香氣，只是稍有降低而已，并沒有異味。但是若是發(fā)霉的巧克力的話，由于霉菌的生長繁殖作用，巧克力會產(chǎn)生一種霉味、酒味、臭味等異味。