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蒸花卷不松軟原因,為什么我做出的花卷不會蓬松呢？是什么原因造成的？

生活知道

1、為什么我做出的花卷不會蓬松呢?是什么原因造成的?做饅頭或花卷發面這一環節是很重要的哦，一般初學者建議還是用老面發酵，發面里含酵母活力比發酵粉活力強，成功率較高，有一些超市里的發酵粉時長擺的過長會失去活力，但發面正常溫度保存的活力都非常好 ， 長期性會繁育循環系統 。
發面提議發至原來面糊的兩倍大哦，給的慢就放在溫暖的地方，不可以著急，發至二倍大，隨后用力揉搓，把里面的氣體清除，做出來花卷毫無疑問十分蓬松的前些年大家會用食用純堿來蒸饅花卷，因為家中不常做點心，對堿的使用量把握禁止，并不是大了就是變小 ， 因此慢慢被大家淘汰了 。酵母粉相對來說比較便捷，最主要的量的需求不是那么嚴苛 ， 我們現在家中蒸花卷絕大多數會用酵母粉 。
大概30度溫開水直接把酵母菌充足溶化到無顆粒物 ， 這么做面發酵得快 。量的把握就看看包裝上的說明 。揉好的面團放到熱呼呼點的區域 ， 等發醇到二倍大的時候 ， 多揉幾次 ， 揉出來中的汽泡搟成大面皮，面皮不必過??，涂?，撒些許鹽，之后在少弄點面粉，那樣是防止卷時油外溢去 。做好你自己要想樣式的，胚子的花樣能夠百度搜索，成千種 。蓋緊保鮮袋再度餳發10――15/min，水開了下鍋 。
煮的時間長短，看你的花卷大小，自身而定，12min，過3分鐘 ， 再掀蓋子 。我感覺花卷蒸的好與壞關鍵在胚子的二次餳發，餳發的時間也并不是絕對的，看著你屋子溫度，熱的房間餳發得快，沒經驗你可以用手估量，感覺很輕就就行了發面有一次發醇，其實就是用發酵粉或發面 。將面揉和之后放進溫暖的地方讓面徹底發醇（有密集的蜂窩狀孔，暄軟，容積增大） 。二次餳發全過程也不容忽視 。制做完成的面坯要靜放充分餳發再冷水上鍋，鍋開后應轉中火蒸 。鍋里擺的水過多，火開的過大也容易造成花卷不膨松喧軟乃至死面 。
花卷不蓬松是酵母放的不夠，花卷是一種古老的中國面食，經典很家常的主食，兒時最愛媽媽做的辣椒花卷 ， 咸辣香美味 ， 咬一口唇齒留香，也可以一層層撕著吃，感覺很過手癮，上鍋蒸熟的時候簡直無法抵抗香味啊 。
制作花卷的面團沒有發起來，也可能是在蒸花卷的時候，水沒有燒開就將花卷放進了鍋里；想要蓬松的話一定要活好面，在鍋中水沸之后再將花卷放到鍋里蒸 。
這是因為面的發酵出現了問題 ， 或者使用的是高筋面粉導致的 ， 一定要注意面粉的使用 。

蒸花卷不松軟原因,為什么我做出的花卷不會蓬松呢？是什么原因造成的？


2、花卷用冷水蒸還是熱水蒸 花卷的面怎么和有彈性1花卷用冷水蒸還是熱水蒸
蒸花卷最好用冷水 。
花卷之所以要用冷水蒸，是因為這樣能夠用適宜的溫度 ， 使面中的酵母加速發酵，還能夠使內外的溫度均勻，避免由于外部的溫度比較高 ， 而內部的溫度比較低，產生的花卷蒸不熟的現象 。
2花卷的面怎么和有彈性方法一
取適量的自發粉加入適量的溫水，然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜之后，放在溫暖濕潤的地方發半個小時到40分鐘左右就可以制作成花卷了 。
方法二
準備適量的面粉，酵母 ， 還有溫水，溫水的溫度以40°左右最合適了 。把酵母溶解在溫水中放置五分鐘的時間 。然后把酵母水倒在面粉當中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方 ， 使它發酵，等面團發酵成原來的兩倍左右的時候就可以了，可以用一個手指蘸一些面粉在面團上戳一個洞，如果抽出來手指之后面團不會往下陷，就是發酵完成了 。
3蒸花卷的蔥怎樣做就不發黃了
蒸花卷的時候，花卷上的蔥花會變黃，是因為蔥花和空氣中的氧氣接觸而氧化 。
所以我們在蒸花卷之前要注意，去除蔥花當中的水分，而且在蒸花卷的時候不要蒸的時間太長 ， 在蒸好之后應該及時散熱，這樣能夠避免蔥花不變黃，還可以把蔥花先用油拌一下，這樣蔥花也不容易變黃 。
4花卷怎么蒸松軟好吃椒鹽花卷
準備適量的中筋面粉，溫水，酵母，白糖，植物油，花椒粉，食用鹽以及其他的調味料 。
1.把酵母和水攪拌均勻，再和面粉 ， 油，糖混合，用手揉搓成面團，蓋上保鮮膜，在室溫之下發酵十分鐘 。
2.把面團搟成長方形的薄片，在面片上刷一層油，再撒上鹽，還有花椒粉后卷成長條壓扁，切成塊 。
3.拿兩塊重疊在一起，用筷子從中間壓下去，再把兩頭朝下翻 ， 并且用力的捏緊，把已經制作好的所有花卷放在蒸籠上面，往蒸鍋中加入適量的水，等水溫熱的時候關火 ， 放入花卷發酵半個小時，再用開水蒸十分鐘，關火之后悶五分鐘，取出來就可以了 。
蔥香花卷
準備適量的中筋面粉 ， 水，酵母，蔥，植物油，鹽 。
1.把切碎的蔥花放在不銹鋼的勺子中，倒入適量的油，放在火上直接加熱，直到出現蔥油味，蔥花變色的時候就可以了 。
2.把酵母和水攪拌均勻 ， 再把水和面粉混合在一起，揉成面團 。
3.把面團揉搓成蜂窩狀，加入適量的干粉充分的揉制，排除空氣，把面團搟成片，涂上蔥油抹均勻 ， 再撒上鹽和蔥花 。
4.把面團卷起來，切成饅頭狀，再用筷子從中間壓下去 ， 兩頭往下捏合在一起就可以了 。做好之后都放在蒸鍋里醒20分鐘，再開大火上汽之后轉成小火用 。蒸20分鐘之后關火，再在蒸鍋里放五分鐘之后開蓋取出就可以了 。
蒸花卷不松軟原因,為什么我做出的花卷不會蓬松呢？是什么原因造成的？


3、花卷沒蒸起來什么原因 蒸花卷沒發起來怎么辦 我們都知道，花卷吃起來松軟可口，口味豐富，是比較受歡迎的一種面食 ， 很多人都會在家做花卷吃 。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的發面、餡料制作等等，這些都會影響花卷的味道和口感 。有些人做的花卷沒有發起來，那么花卷沒蒸發起來是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
花卷沒蒸起來什么原因1、酵母粉的數量不夠 ， 導致不膨脹
通常揉面團的時候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉數量不夠的情況下 ， 菌群繁殖力不足，也就產生不了足夠的氣體，無法支持面團膨脹 。
2、酵母的發酵環境達不到要求，導致不膨發
酵母菌適宜發酵的溫度是20-30度左右，濕度在60度左右 。大家都知道冬天的時候，面團發酵比較慢，而夏天就很快能發好，主要就是溫度差異造成的 。所以我們要給酵母一個適合的溫度 ， 過高或過低的溫度都會降低酵母的活性 。
3、面團發酵時間不合適，導致不膨發
無論是一年四季，或是白天晚上，面團發酵總是有一定的時間，發的欠或發的過，都不能使面團里的氣體足夠支撐面團膨發 。那怎么判斷發酵時間正合適呢？通常一發的時候，可以在面團上戳個洞 。洞口回縮，就說明時間不到；戳一下，面團表面就塌下去了，就說明時間過了；只有不回縮、不塌陷才是正合適 。二發的時候，看花卷胚子明顯比原來大了 ， 手掂很輕盈，就可以了 。
蒸花卷沒發起來怎么辦①食用堿放入的太少
解決方案:揉面的過程中，堿要放均勻，花卷才膨脹起來 ， 堿放多了雖然會發黃，但不至于不膨脹，只有食用堿放少了，才會出現不膨脹的現象 。
②水溫過低面發不起來
解決方案:揉好的面團及時的密封好，秋、冬季不蓋厚厚的棉被 ， 面團也不會醒發 ， 花卷也就不會膨脹 。
③醒面的時間太短
解決方案:揉好的花卷，封好醒面10分鐘 ， 這樣蒸出來花卷才會膨脹起來 ， 否則 ， 醒發的時間太短 ， 不會膨脹起來 。
④上鍋的時間點不對
解決方案:揉好的花卷 ， 只有掌握好上鍋的時間點，才可以讓花卷膨脹起來 。
⑤發面太軟花卷收縮
解決方案:發的面太軟，揉的花卷也軟，蒸的花卷肯定膨脹不起來 。
花卷的制作要點一、發面
發面是制作饅頭、包子、發面餅所必須的步驟 。說起發面我們就不得不說發酵劑，目前經常用的發酵劑大概有三種：一是發酵粉 ， 二是老面（面肥），三是小蘇打 。發酵的原理就是在一定的溫度和濕度的情況下 ， 經過一定的時間產生較多的氣體，從而使面團膨脹 ?，F在用面肥發酵和用小蘇打發酵的少了，一般都采用發酵粉發酵，所以我今天重點介紹發酵粉發酵 。
發酵粉發酵面粉應遵守宜多不宜少的原則，面粉和酵母粉的比例對發面很重要，一般我會用一斤面粉配4g-5g的發酵粉，另外就是水了，發面時要根據你所用面粉吃水性 ， 來決定你放水的多少，我一般一斤面會用200g-250g的水來和面 。發面還有最最關鍵的一步就是水溫 ， 發面的水最好用溫水，溫度在25度左右就可以了，千萬不可以用熱水，那樣就會把酵母菌燙死，所以面也就發不起來了 ， 另外過于滾燙的水還會把面粉中的淀粉燙熟，這樣的面粉也是發不起來的 。
二、花卷的餡料
花卷我們這里有兩種做法 ， 兩種做法的餡料是不同的 。
1、咸花卷：最常見的花卷，餡料里邊有小香蔥、五香粉、食鹽、香油 。把發好的面團搟成1.5cm厚的大餅 ， 均勻的撒上食鹽和五香粉，再將香油灑在面餅上刷均勻，最后撒上蔥花末 ， 一層一層的卷起來，切成饅頭狀，扭成開花狀的花卷胚，上籠屜蒸熟即可 。
2、花花卷：花花卷在我們這里叫做花卷，上面介紹的咸花卷我們這里其實稱為咸卷 ?；ɑň淼酿W料就是雜糧餅 。將發好的白面團搟成2厘米厚的大餅，將和好的雜糧面團同樣也搟成大小一樣的大餅，然后將兩個面餅重疊在一起，搟勻壓實，卷成花卷，切成小段，上籠屜蒸熟即可 。
三、蒸制
蒸花卷最大的問題就是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，有許多人也被這個問題所困惑 。冷水上籠屜蒸花卷可以確?；ň沓浞职l酵的，冷水在逐漸加熱的過程中可以給花卷坯有一個二次發酵的時間 。
熱水上籠屜蒸花卷比較硬，因為熱的蒸汽 ， 因為其溫度較高，會讓花卷面胚中的淀粉遭到破壞，沒有伸展余地 ， 所以會比較硬 。
建議家庭蒸花卷采用冷水上屜的方法蒸制 。
花卷的制作技巧
1、在發酵面粉時，我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發酵面粉時所使用水的溫度 ， 一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長，如果水溫過熱或過涼 ， 都會影響面團的發酵效果 。
2、面團在發酵完成之后，我們必須要將面團進行揉至排氣和二次醒發，只有將面團揉至的均勻 ， 而且醒發時間充足，發酵面團的膨起效果和食用口感才會更好 。
3、在搟制面片兒時，我們最好將面片兒搟制的薄一些 ， 均勻一點兒，這樣花卷兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟 。
4、在蒸制花卷兒時，我們最好將花卷冷水入鍋，可以使花卷在鍋中再度進行醒發，而且在花卷蒸熟出鍋的時候，千萬不要馬上將鍋蓋打開，讓鍋冷卻五分鐘后再打開鍋蓋，可以防止出現花卷遇冷回縮 ， 產生死面現象 。
蒸花卷不松軟原因,為什么我做出的花卷不會蓬松呢？是什么原因造成的？


4、花卷蒸出來為什么發不起來 蒸的花卷不發怎么回事 我們都知道 ， 面食的種類有很多，花卷就是其中比較受歡迎的一種面食，它的味道咸香可口，吃起來松松軟軟的 ， 味道很不錯，很多人都會在家做花卷吃 。有些人蒸的花卷不夠蓬松 ， 那么蒸的花卷不發怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸的花卷不發怎么回事
蒸的花卷沒有發起來的有以下幾個原因：
1、面沒有發開就上屜蒸了，面發開的標準是面團發酵至少兩倍大，用手扒開后面團里邊呈現很明顯的蜂窩狀 。
2、發好的面團沒有進行揉搓排氣 。
3、制作好的花卷胚沒有進行二次醒發 。
4、蒸的時間不夠，沒有充分蒸熟，就關火下鍋 。
5、蒸的過程中漏氣，導致蒸鍋失壓 。
6、因為你用熱水發面的原因 ， 這點下次注意一下，一定可以做成功的 。
花卷沒有膨脹起來，其實也就是面沒有發開 。制作花卷和蒸饅頭、蒸包子一樣需要發面，所以說蒸花卷發面是關鍵，面發好了也就成功了一多半了 ， 然后就是制作花卷的調味料和手法，最后才是蒸制 。
蒸花卷有什么技巧
1、發面時根據季節和溫度，面團移至溫暖處發酵至2倍大即可 。
【蒸花卷不松軟原因,為什么我做出的花卷不會蓬松呢？是什么原因造成的？】 2、發酵成功是保證花卷制作成功的首要前提 。
3、做花卷的手法很重要 ， 一壓一擰一折要記牢 。
4、做好造型的花卷需要二次發酵 。
花卷的做法
所用食材:面粉1500克，酵母15克，30――35度的溫水900毫升，食用油20克 。
制作方法：
1.將1500克面粉放在盆中，加入15克酵母攪拌均勻，（也可以將酵母用溫水融化后，再放面粉中) 。隨后分兩到三次加入900ml溫水 ， 將面粉先別攪拌成面絮狀 。
2. 將攪拌均勻的面絮，用手揉搓成表面光滑有彈性的面團，揉至面團這個步驟非常重要，我們必須要將面團揉至光滑不粘手時為止 ， 只有這樣面團兒才能發酵的更快，而且發酵效果也更好 。
3.將揉至好的面團，放在一個溫度相對較高的房間中進行發酵，在溫度適宜的情況下 ， 40分鐘左右面團即可發酵成功，千萬不要讓面團發酵過度，發酵過度會使面團失去彈性，出來的花卷效果也不會好 。
4.面團發酵好以后 ， 我們在面案上鋪上一層面粉，然后將發酵好的面團放在面粉上面，進行面團的揉至排氣操作，在揉至面團的時候，可以加入少許的干面粉，這樣面團會更加有彈性 ， 同時面粉也可以吸收發酵面團兒中的少許水分 ， 讓面團的使用性更強，而面團揉至排氣時間，最少在五六分鐘左右，只有這樣才能將面團徹底的揉至均勻，排氣效果也更好 。
5.面團在揉制排氣完成之后 ， 還要將它放在一旁醒發半個小時左右，經過半個小時的醒發，面團內部的酵母菌還能再度發酵，使面團更加松軟有彈性，而蒸制出來的花卷效果也更好 。
6.面團經過半個小時的醒發以后 ， 我們在將面團重新揉至一遍，讓可以使面團更加均勻，隨后用一個大點的搟面杖，將面團搟成薄片狀，厚度在0.3厘米左右即可，只有將面片搟制的薄一些 ， 我們制作出來的花卷層次才會更多 。
7.面片搟制完成之后  ， 我們在面片表面撒入20克食用油，然后將面片的四周往中間疊起，讓面片兒能均勻的沾滿食用油 。
8.將沾滿食用油的面片，從下向上卷成筒狀，在卷制過程中 ， 我們最好將面筒兒卷的緊湊一些，這樣才能使花卷兒的層次更加分明 。
9.用切刀將卷成筒狀的面團 。切成大小相等的面劑，隨后放在一旁醒制五分鐘 。讓面劑進行一次醒發 。
10.面劑醒發完成以后， 我們取一個面劑 ， 用兩手的拇指按住面劑的兩端 ， 然后抻長，并且兩手往不同方向使勁，將面劑卷成螺旋形 。
11.將螺旋形的面劑兩端對接在一起，用手將接口捏嚴，即可完成花卷面坯的制作 。
12.取一個蒸屜 ， 用刷子蘸上食用油 ， 將蒸屜的表面涂滿油脂，再將制作好的花卷坯擺在蒸屜上面，每個花卷之間間隔兩厘米左右，在蒸鍋中加入冷水，把擺滿花卷兒的蒸屜放在鍋中，大火將水燒開 ， 從鍋蓋周圍冒出蒸汽時開始計時，大火蒸至20分鐘左右即可蒸熟 。
13.花卷兒蒸熟以后，先不要急于打開鍋蓋，讓鍋冷卻五分鐘以后再將鍋蓋打開，這樣可以避免花卷兒遇到冷空氣時，產生回縮現象 。
花卷的制作要點
1、在發酵面粉時 ， 我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發酵面粉時所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長，如果水溫過熱或過涼，都會影響面團的發酵效果 。
2、面團在發酵完成之后 ， 我們必須要將面團進行揉至排氣和二次醒發，只有將面團揉至的均勻，而且醒發時間充足，發酵面團的膨起效果和食用口感才會更好 。
3、在搟制面片兒時 ， 我們最好將面片兒搟制的薄一些，均勻一點兒，這樣花卷兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟 。
4、在蒸制花卷兒時，我們最好將花卷冷水入鍋 ， 可以使花卷在鍋中再度進行醒發，而且在花卷蒸熟出鍋的時候，千萬不要馬上將鍋蓋打開，讓鍋冷卻五分鐘后再打開鍋蓋，可以防止出現花卷遇冷回縮 ， 產生死面現象 。
蒸花卷不松軟原因,為什么我做出的花卷不會蓬松呢？是什么原因造成的？


5、花卷總是蒸不好?掌握好這3點,一次就成功,花卷松軟好看又好吃_百度知 … 蒸花卷看似很簡單，但如果沒有掌握好方法，蒸出來的花卷不僅不好看，口感也不蓬松，賣相和口感上都要差很多，其實自己在家想要做出跟早餐店一樣好吃的花卷也并不難，只要掌握好這三點，你也能蒸出松軟、層次分明、好看又好吃的花卷來 ?；ň砀羽z頭一樣，第一點：發面要到位，天涼了可以用溫水揉面，這樣可以加速面團的發酵，判斷發酵到位的方法是，眼睛觀察看到體質比之前大兩倍，用手指插入面團，面孔不回縮不塌陷，扒開面團能看到內部是呈窩蜂狀的 。第二點：發酵好的面團揉排氣，然后揉成光滑的面團，面團要揉光一些，這樣做出來的花卷更松軟、沒有大氣孔，賣相和口感都最佳 。第三點：蒸好的花卷先別急著出鍋，先燜上5分鐘左右再揭蓋，這樣花卷放涼也照樣松軟不塌陷 。至于花卷的造型大家怎么喜歡就怎么卷 。
這里分享的是椒鹽蔥香口味的，也可以做芝麻醬花卷、紅豆沙花卷、老干媽花卷等等，喜歡什么口味就在面皮上涂抹上自己喜歡的配料即可 。新手在揉面的時候，可以先準備好溫水，把酵母放入溫水里攪拌融化，然后再把水倒入面團里揉面，只要面粉酵母的量配比沒問題（一般是100克面粉配1克的酵母），發面的環境溫度別太低，基本上都能發面成功 。（發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 ， 低于30度發的也比較慢） 。秋天，兒子早餐就饞這面食，蒸一蒸，好吃不上火，比吃包子饅頭強 。接下來一起來看看我們家做的椒鹽蔥香花卷詳細做法吧 。
【椒鹽蔥香花卷】
準備食材：面粉400克、水200克、酵母4克 。
準備配料：油適量、蔥花適量、椒鹽適量 。
詳細做法：
1、把面粉，水和酵母放入廚師機里揉成團 ， 發酵至兩倍大 ， 然后揉成光滑的面團 。
2、將面團搟成長方形的厚面皮 。
3、刷了一層油，再撒上適量的椒鹽和蔥花 。
4、由上至下卷，這里對折了四折的厚度 。
5、依次切成大小相同的面塊，大約2根手指的寬度 。
6、取2塊切好的小面卷，相疊在一起（這里有幾個是一個面塊的） 。
7、2塊小面卷疊加在一起，筷子放中間壓下去 。
8、用手扯住兩端，輕一點拉長 。
9、然后把頭尾塞在底下，用手將面團捏一捏 ， 粘合在一起 。
10、這樣一個大花卷就做好了 ， 剩下的面團也是同樣的方法來做 。用可以做小花卷一塊面卷同樣的方法 ， 按壓拉長然后卷起捏實即可 。
11、將做好的花卷 ， 依次放入蒸籠里發酵至兩倍大 。（大花卷和小花卷分開放了2籠） 。
12、鍋上汽后，上鍋隔水蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可 。（燜一下再取出來，這樣花卷出爐后放涼了也不會塌陷，照樣松軟好吃） 。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：椒鹽蔥香花卷就做好啦，這樣做出來的花卷造型美觀，層次分明、松軟好吃，而且還帶有蔥花和椒鹽的獨特香味 ， 比直接蒸白饅頭香多了 ， 做法比包子也簡單 ， 不需要調包子餡啥的，當早餐吃，搭配上白粥或者牛奶豆漿一起吃，就搞定一頓營養早餐啦 。我們全家人都很愛吃這道蔥花椒鹽花卷，自己做的好看又好吃，味道一點也不比買的差呢，關鍵是做法還很簡單 。美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦 。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、面團一定要發酵到位，發酵合格的面團是原來的2倍大左右，用手指插入面條，面孔不會回縮就是發酵好了 。
2、發酵好的面團揉排氣，然后揉成光滑的面團，這步驟很重要，如果排氣不好，面團不光，蒸出來的面團會帶有大氣孔，賣相和口感要差一些 。
3、這里做的是蔥花椒鹽口味的，大家可以根據個人喜好來刷餡料，也可以涂抹上一層豆沙餡，蒸出來的花卷也是非常美味的 。
4、剛蒸好的花卷或者是包子、饅頭之類的，都不建議馬上揭蓋 ， 先燜上5分鐘左右再開始，這樣花卷放涼了也照樣松軟不塌陷 。

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