鐵鍋老是擦出黑的，是由于有鐵銹 。鐵銹是金屬表面所產生的氧化物，通常為紅色，由鐵和氧氣進行氧化還原反應而生成 。新鐵鍋第一次燒煮時，會把食物染成黑色 。可以用豆腐渣擦幾遍鍋，也可以在正式使用之前用油煉一下 。鐵鍋氧化也跟烹飪的環境有關，包括所運用的燃氣、不符合知名品牌的燒菜油等 。而且燒菜的溫度太高也會導致鐵鍋發生氧化現象 。
鐵鍋：
【鐵鍋怎么老是擦出黑的】是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化 。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等 。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等 。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能 。目前有些說法稱鐵鍋補鐵，但是并沒有任何實驗可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補充鐵元素 。營養學家認為，用鐵鍋烹調，對患有血色素沉著癥的人，最好不要使用鐵鍋進行烹飪 。
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