可能是因添加的淀粉不夠?qū)е碌?。在烤牛奶時，需要添加的是玉米淀粉 。要掌握好比例后才可以進(jìn)行凝固，冷藏的凝固時間大約在兩個小時左右，即可定型 。但若因烤制時火候、時間不到位，或添加淀粉的比例不對，也會導(dǎo)致不會凝固成型 。若因煮牛奶時沒有煮至稠狀，可以把牛奶放在冰箱里冰凍一下，等牛奶煮至稠狀即可 。若冷凍過程中不凝固，可加入適量玉米淀粉，攪拌均勻后重新冷凍，即可使牛奶凝固起來 。
牛奶：
【烤牛奶不夠凝固是什么原因】是最古老的天然乳制品之一 。牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一 。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%-90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低 。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān) 。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評定鮮乳質(zhì)量的簡易指標(biāo) 。
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