卡拉膠又叫麒麟菜明膠、石花菜明膠、卡拉膠，因為卡拉膠是從紅藻中提取的，是一種親水膠體，由半乳糖和脫水半乳糖組成，包括鈣、鉀、鈉、銨鹽等物質(zhì) 。
1、一般用于果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等 。
2.硫酸化或非硫酸化半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接，1，3-連接的D半乳糖單元C4具有硫酸基團 。分子量超過20萬 。
【卡拉膠是什么東西做的】3.將海藻洗凈，曬干，放入提取罐中，加入30-50倍的水(或適量的堿液)，用蒸汽(100℃左右)加熱40-60 min，過濾，在攪拌下向過濾后的提取液中加入醇類溶劑，離心，沉淀物用滾筒干燥，粉碎，即得產(chǎn)品 。卡拉膠可以通過在滾筒中干燥時加入單甘油酯、甘油二酯或聚山梨醇酯作為滾筒脫模劑來合成 。
4.卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化行業(yè)的應(yīng)用:添加卡拉膠的洗滌劑在防止再污染方面優(yōu)于甲基纖維素 。在液體洗滌劑中，可以改善其分散和儲存性能 。在化妝品中，卡拉膠很容易被皮膚吸收，所以可以和甘油混合在一起做潤膚劑 。它可以在一些乳液和洗發(fā)水中用作乳化劑，使產(chǎn)品柔軟光滑，提高乳液的穩(wěn)定性 。
卡拉膠的種類:卡拉膠又稱卡拉膠、卡拉膠、愛爾蘭苔膠，是由半乳糖和脫水半乳糖組成的多糖硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。其中，由于硫酸根結(jié)合形式的不同，卡拉膠主要有7種類型:κ型、ι型、λ型、γ型、ν型、ξ型和μ型 。前三種主要在工業(yè)上生產(chǎn)和使用 。
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