想要蝦嫩有彈性，首先要用蝦飽滿的鮮蝦，不然普通蝦做不出好吃的蝦滑 。而且蝦的含量越高，蝦的味道越純正 。做蝦醬的時候要適量加淀粉 。淀粉含量過高，容易導致蝦醬口感硬，無法做到鮮嫩 。想知道& ldquo如何讓蝦滑嫩有彈性& rdquo具體做法可以和邊肖商量 。
蝦滑嫩有彈性的做法
1、以家常版蝦滑為例，需要準備的食材有：1斤鮮青蝦，適量黃酒、姜、蔥、色拉油、鹽、糖、淀粉等 。先將鮮青蝦洗凈去頭去殼，去殼時把尾巴掐斷并往上提，抽取背部的蝦線 。腹部的蝦線用牙簽挑出 。
1.以家常版蝦滑為例 。需要準備的食材有:鮮蝦1kg、黃酒適量、姜、蔥、色拉油、鹽、糖、淀粉等 。首先，把鮮蝦清洗干凈，去頭去殼 。去殼的時候，把它們的尾巴切掉抬起來，把它們背上的蝦線抽出來 。用牙簽挑出腹部的蝦線 。
2、姜、蔥、料酒燒開冷卻，添加適量姜蔥水到蝦仁中，并將其放進料理機攪拌一分鐘左右，攪拌成茸 。喜歡蝦肉顆?？诟械纳晕嚧蛞幌录纯?。將打碎的蝦肉倒入容器中，添加兩個蛋清、一勺玉米淀粉，少許色拉油、鹽和糖 。
2.姜、蔥、料酒煮沸，放涼 。蝦仁中加入適量的姜蔥水，放入料理機中攪拌一分鐘左右，攪拌成茸狀 。如果你喜歡蝦粒的味道，就稍微攪一下 。將打碎的蝦肉倒入容器中，加入兩個蛋清，一勺玉米淀粉，少許色拉油，鹽和糖 。
3、用筷子朝一個方向攪拌蝦泥，至其上勁，再放入盤中攤平并蓋上保鮮膜 。若在短期內食用蝦滑，則置于冰箱冷藏保存，否則置于冰箱冷凍保存 。蝦泥經過低溫冷凍保存，還是可以保證蝦肉的口感的，解凍后的蝦滑鮮美如初 。
3.用筷子朝一個方向攪拌蝦醬至濃稠，然后放入盤中攤平，蓋上保鮮膜 。如果短時間內吃到了蝦米，放入冰箱冷藏；否則，將它們放入冰箱冷藏 。泥經過低溫冷凍后，蝦肉的口感仍能得到保證，解凍后的蝦一如既往的美味 。
【蝦滑怎么做又嫩又彈 做蝦滑的技巧】4.如果需要直接煮蝦，可以準備一碗水，一個小勺子，一個漏勺 。用手抓點蝦醬，用虎口擠出蝦球 。然后用濕勺子把蝦球挖出來，放進開水里 。最好保持水底冒泡，不沸騰 。將蝦球煮至浮于水面，表示成熟 。
蝦滑的技巧
根據以上我們可以知道如何讓蝦醬變得又嫩又有彈性，那么在做蝦醬的時候加入蛋清有什么作用呢？其實在制作蝦醬的時候，加入適量的蛋清，不僅可以增加蝦醬的粘度和賀爽的鮮嫩口感，還可以讓蝦醬有彈性 。另外，做蝦滑的時候，往一個方向攪拌，蝦滑會更有彈性 。攪拌的時間越長，蝦醬就越有彈性 。
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