炒菜前先炒幾分鐘 。綠豆洗凈后，殘水不用完全瀝干，然后放入炒鍋，將綠豆翻炒5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，然后用錫箔紙蓋緊，加速豆粒成熟，連續做兩次同樣的步驟，然后加水開始煮 。
不用鍋蓋用錫箔紙悶綠豆是有原因的 。如果用鍋蓋，上面還有空的空間 。當你把錫箔紙拉過來直接貼上，它就被悶在鍋底了 ?，F在很無聊 。這時，豆子正在加速成熟 。
【綠豆怎么煮不破皮】對比兩個鍋同時煮在一起的綠豆湯，一個鍋是直接用水煮綠豆，大火煮20分鐘豆子還是硬的；另一邊是先加工后油炸 。20分鐘后，豆子熟了，變軟了 。關鍵是豆子的殼還牢牢的粘在豆子上 。兩種方法同時煮40分鐘，煎出的綠豆湯豆殼不分離，圓潤飽滿；傳統上，直接用水煮的綠豆，紋路清晰，但未煮熟前不能食用 。
除了先炒再加速陳釀，加熱過程中不得添加任何調料 。比如我加一點糖，讓它容易入味，就不會煮透 。
用一點小技巧，綠豆可以煮的更快，不僅省氣，更重要的是煮出來的綠豆湯口感清亮，而不是綠豆沙 。
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