你好，我是愛下廚的文藝設(shè)計(jì)師，讓我給您答疑解惑！
一、炒肉片怎么樣好吃？豬肉是我們?nèi)粘Ｉ顢z入動(dòng)物蛋白的最佳的來源，也是我們一日三餐中常見的食材，將豬肉切成肉片或肉絲，與蔬菜搭配在一起爆炒，這種烹飪做法很受大眾歡迎 。
那炒肉片怎么樣才好吃呢？炒出來的肉片怎樣才算是合格的？首先得保證每片肉片厚度基本均勻，其次肉片入味，更加滑嫩，如果炒老了就不好吃了 。
一般來說爆炒肉片都不會(huì)直接切好肉片或肉絲后就直接下鍋，而是要對(duì)豬肉做一些處理，例如腌制，這樣才能使豬肉更加入味 。
下面把關(guān)鍵技巧分享給大家：
第一：選肉
食材講究的就是一個(gè)新鮮，肉質(zhì)是關(guān)鍵，首先要選擇新鮮的豬肉，不能選久凍的凍豬肉，因?yàn)閮鲐i肉在低溫和干燥環(huán)境下會(huì)讓豬肉的肌細(xì)胞破裂、失去較多的水分，這樣炒出來的豬肉就很少有肉汁 。其次最好選擇里脊肉，里脊肉沒有過多脂肪 。
第二：切肉
如何切肉我想很多小伙伴們都了解過的，以垂直截?cái)嗉±w維的方向切下去，有人說順著紋理切絲，但是這樣切的話肉絲或者肉片就會(huì)有比較完整的肌纖細(xì)胞，一旦受熱，就會(huì)快速卷縮起來，炒出來的肉片也會(huì)變得皮實(shí)、韌性 。
第三：加淀粉勾芡腌制即上漿
要想豬肉嫩滑，加淀粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇，也稱之為上漿 。因?yàn)榈矸勰軌蚋玫逆i住水分，減緩水分流失，腌制時(shí)，放鹽，淀粉，加適量油，料酒（也可以加入雞蛋清），抓勻腌制20分鐘以上 。那淀粉加多少合適呢，最佳的狀態(tài)是上完漿攪拌均勻后還可以對(duì)肉質(zhì)清晰可見 。
【炒肉片怎么樣好吃，是先放蔥姜蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香】在爆炒時(shí)倒入豬肉片翻炒片刻也是可以適量加入芡粉水點(diǎn)，這樣做會(huì)在肉類食物上形成一層保護(hù)層，避免肉類蛋白高溫變性，會(huì)使肉質(zhì)更嫩 。
第四：炒法
肉片和配菜一定要分開炒，首先先將肉片小火爆炒至七八分熟，即變色斷生的程度就可先盛出備用；因?yàn)檫€要二次入鍋 。接著利用鍋中留底油炒配菜，待配菜快熟時(shí)加入已經(jīng)炒過的肉片，翻炒后加入佐料即可出鍋 。
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