肉絲順絲切還是逆絲切
順絲切 。豬肉肉質比較細要斜切 ， 刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少 ， 橫切炒熟后會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切 ， 即不會碎爛 ， 也不會塞牙 。如果逆著豬肉的紋理切 ， 炒出來的肉會散 。
1、肥肉 。將肥肉蘸上少許涼水 ， 放在砧板上 ， 一邊切一邊灑涼水 。這種方法不僅讓肥肉不粘板 ， 而且不會太滑 ， 切起來還省力 。
2、熟肉 。加工成熟的肉品 ， 肥瘦硬度不同 ， 如只用一種刀法切 ， 切不出所需要的形狀 ， 容易破碎 。所以切熟肉必須用綜合刀法 ， 即先用鋸切法下刀 ， 切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時 ， 就要改用直刀切 ， 全刀用力 ， 直切下去 。采用此法切成的熟肉肥肉不爛 ， 瘦肉不碎 ， 塊片整齊 。
3、魚肉 。魚肉是最嫩的 ， 按道理來講 ， 不管怎么切都應該沒事 ， 但如果要片出魚肉里面的刺 ， 這就要求我們順著魚紋切 ， 也就是順著魚刺的方向 ， 從魚頭后面入刀 ， 切口貼著魚刺向魚尾方向切 ， 這樣切正好把魚刺分離出來 ， 卡喉的機會就小多了 。
京醬肉絲的肉橫切還是順切？【肉絲順絲切還是逆絲切，京醬肉絲的肉橫切還是順切？】橫切牛羊順切雞 ， 這豬肉應該順切吧
我是一個做菜新手,切肉片應該怎么切？可以把肉放冰箱冷凍一下 ， 比較容易切 ， 切出來的肉片薄也勻稱 ，
牛肉和羊肉的切法有什么不同？1.羊肉切法：切前要將羊肉的粘膜剔除 ， 炒熟后膜硬肉爛 ， 吃到嘴里不好吞咽 。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀 。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩 ， 可以隨便切 。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切 ， 老羊肉橫著切 ， 一定要切薄 。不要順著紋理切 ， 切出來的肉片容易咬不動 。
2、牛肉切法：牛肉的筋腱也比較多；并且順著肌肉纖維埋在里面 。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內 ， 炒熟后很難嚼動 。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維 ， 這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷 。
熟牛肉怎樣切的又薄還不碎？沒有簡單又實用的 ， 這個只能靠刀工 。如果想切的好 ， 只能有一個辦法：將牛肉凍了之后 ， 再切 。硬實一些 ， 也就好切了 。想不易碎 ， 就順著肉的紋理切 ， 也就是常說的 順絲切 。不過肉絲適合順絲切 ， 肉片適合逆絲切 ， 否則口感不好 ， 咬不動 。
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