【無需母牛 人工也能造出乳蛋白】
據當地媒體報道 ， 以色列初創公司Remilk開發出一種新技術 ， 能夠生成在化學上與牛乳和奶制品中的蛋白相同的乳蛋白 ， 有望成為世界上首家無需母牛而生產真奶制品的公司 。 Remilk公司由艾維夫·沃爾夫和研究人員奧里·科哈維于2019年合伙成立 。 他們精準地繪出牛奶的化學成分 ， 掌握了牛奶液體中的脂肪、乳糖和糖 ， 確定生物途徑生成牛奶的關鍵成分是蛋白質 。 于是 ， 他們利用生物技術提取編碼蛋白質的基因 ， 將其置入單細胞微生物中來再生蛋白質 ， 并通過基因操作讓蛋白質“以一種有效且可擴展的方式”進行表達 。 最后 ， 借助微生物發酵過程增加蛋白質的數量并將它們干燥成粉末乳蛋白 。 艾維夫表示 ， 他們生成的乳蛋白制品無異于正常牛奶制品 ， 兩者具有相同的口味、質地、延展性、溶解性 ， 但前者沒有膽固醇和乳糖 。 在利用生物技術生產乳蛋白的過程中 ， 他們基本上是將牛奶生成的整個自然機制移植到了單細胞微生物中 ， 不需要“牛的其余部分” ， 當然也無需將母牛飼養到900公斤的花費 。 談到生物技術生成奶制品的優勢 ， 艾維夫認為 ， 這種食物生產模式的土地效率將比現有的乳制品系統提高100倍 ， 原料效率提高25倍 ， 時間效率提高20倍 ， 節水效率提高10倍 。 他還表示 ， 將生成的乳蛋白粉與水、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混合后 ， 可以生產出特性、口感和結構完全相同的牛奶及其衍生物 。 乳品公司可以給乳蛋白粉添加水和脂肪 ， 加工出各種奶酪、酸奶和冰淇淋 。 由于編碼蛋白質基因可以完全通過合成的方式獲得 ， 艾維夫表示 ， 在他們的乳蛋白生成過程中沒有任何動物成分 ， 哪怕是一個細胞都沒有 。 雖然他們生成的乳蛋白實際上是一種牛奶蛋白質 ， 即從實驗室的角度講 ， 它與來自母牛的蛋白質完全相同 ， 但從技術上講 ， 該產品是非乳制品 。 艾維夫說 ， 目前公司尚未讓觀察員品嘗其奶產品 。 不過出于研究和開發目的 ， 公司已經讓獨立受眾進行了雙盲品嘗 ， 他們無法區分傳統奶酪和替代乳酪產品 。 現在 ， 公司的產品從技術上已經準備就緒 ， 但商業化尚未成熟 ， 公司正努力降低乳蛋白的生產成本 。 艾維夫說 ， 由于全球牛奶價格普遍較低 ， 公司初期無法與普通奶業競爭 ， 因此公司將首先專注于奶酪產品的生產 。
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