1. 首頁 > 云知道 > >

電動打蛋器打發蛋白需要多久

小知識


電動打蛋器打發蛋白需要多久


1.濕發泡大概2分鐘，打蛋器單向吹 。當有大量泡沫時，開始分三次加入等量的細砂糖——這有助于蛋白起泡 。直到打蛋器上能拉出一個小鉤子，也就是濕發泡 。
2、干發泡3分鐘，又稱硬發泡 。當蛋清打至濕發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直到打蛋端朝上，蛋清不滴不彎，即干發泡 。
蛋白質傳遞的程度 。【電動打蛋器打發蛋白需要多久】1.初始發泡 。此階段蛋白出現不規則泡沫，泡沫有大有小，泡沫形狀不穩定，一般不能使用 。
2.濕發泡 。泡沫是白色的，細膩而有光澤 。在攪打的過程中，雞蛋會留下痕跡，用手向下指，但不牢固 。西式糕點主要用來做芝士蛋糕 。
3.干發泡 。這種水平的蛋白質是最常用的 。雞蛋在攪打的過程中留下清晰的痕跡，蛋白泡沫極其細膩，用手攪拌，結實而尖，可用于奇峰蛋糕等 。
4.絮狀泡沫 。這種水平的蛋白質一般是不能用的 。

    推薦閱讀