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自制酒釀的做法,自制米酒怎么做?

1、自制米酒怎么做?米酒,也叫酒釀 , 或者醪糟,北方人叫江米甜酒,因北方人把糯米叫做江米 。以前都是用米酒機做的,自從機子壞了就沒有再做,后來豆親草兒告訴我:米酒是可以在低溫下發(fā)酵的,只要不超過30度就好 。果然很成功,酒出得多 , 而且特別的甜
自己做的米酒很清甜,還特別實惠,比超市那水水的米酒可好喝多了 。其實自己在家做米酒一點也不難 , 只要把用到的鍋具之類的清洗干凈,最好用開水燙一下,徹底去掉油污,把握甜酒曲的用量 , 基本就會成功了 。不過目前大部分地區(qū)的氣溫都普遍降低,需要給容器保溫,才能盡快出酒 。具體的做法如下;
食材:糯米500克、甜酒曲2克、涼白開200毫升
步驟一:將糯米提前一晚清洗干凈加清水浸泡起來 , 放入冰箱中,避免變質(zhì) 。
步驟二:第天早上糯米用手輕易一碾就碎 。蒸鍋中注入適量的清水,蒸屜上補上干凈的蒸布,將瀝干水分的糯米平鋪在蒸布上,用干凈的筷子在糯米中多戳幾個洞,使蒸汽上來,受熱均勻 。
步驟三:將糯米蒸半小時,期間可以將表層的糯米撒些清水,使糯米不會夾生 。關(guān)火后將糯米飯盛出來,用筷子扒散晾涼 。
步驟四:等糯米飯的溫度不燙手時,倒入準(zhǔn)備好的甜酒曲 , 在倒入兩百開,用手翻拌均勻,是米飯呈一粒粒的狀態(tài) 。
步驟五:用保鮮膜將容器口封的嚴(yán)嚴(yán)實實,按照目前這不到二十度的氣溫,可以把容器外包裹一層毛巾之類的 , 給容器保溫 , 三十六小時以后觀察一下中間的洞里有酒水出來即可 。
內(nèi)容總結(jié)
米酒美味香甜,制作也很簡單、方便 。最關(guān)鍵有三點:1、在制作過程中,不能沾上油脂 。2、糯米蒸熟后,一定要等溫度降低后再把酒曲水倒入 。3、攪拌一定要均勻 。掌握好以上三點 , 就耐心地等待發(fā)酵完成了 。
一首放松的輕音樂, 一杯自己釀造的米酒, 生活如此輕松愉快
主料:糯米 。
輔料:酒曲、水 。
步驟:
1、將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡一夜;
2、將酒曲倒入涼開水中化開;
3、糯米蒸20分鐘即可,不能蒸的太干或者太濕;
4、將蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散開 , 使糯米溫度迅速降低到30度;
5、將化好的酒曲倒在容器里,和米酒一起拌均勻;
6、拌好的糯米用勺子輕輕壓平 , 中間造出圓形的洞;
7、將容器蓋上蓋子,用塑料袋套緊,放在厚棉被里,室溫下放置48小時即可 。
準(zhǔn)備好新鮮的食材,把食材清洗干凈,然后放入鍋中,再加入適量的調(diào)味品和水,熬制上10來分鐘左右,這樣米酒就做好了 。
首先準(zhǔn)備好一些糯米,把糯米煮熟以后再放一點酒精 。然后再加一點溫水,讓它自然發(fā)酵出米酒 。

自制酒釀的做法,自制米酒怎么做?


2、如何自制酒釀?如何自制酒釀?
P.S.醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說法不一樣,其實都是一樣的東東.
準(zhǔn)備材料:
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子);
操作步驟:
1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.
2.泡好的米再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實,不要有多余水蒸氣溢位,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài).
5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)
6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)
7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,開啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了 , 倒一點出來嘗 , 是甜的(補充一下 , 發(fā)酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時)當(dāng)醪糟在容器中浮起,可以轉(zhuǎn)動,醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成 。
8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.
儲存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然膽成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存,控制發(fā)酵的速度.
怎樣在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧
一斤米做好飯
麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮 , 麥皮用清水沖洗兩次以上 。
飯做好趁熱加麥芽粉水?dāng)噭?,保溫?5~60度)4小時糖化
糖化好了冷卻至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,過濾,用清水沖洗兩次以上 。
把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒
底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以
4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時后冷卻至19度左右
把底酒加進去攪勻發(fā)酵,發(fā)酵溫度不要高于22度會容易變酸
1~2天甜米酒
5~7天發(fā)酵完畢,得到酒度15%以上的米酒
用自己家電飯鍋就可以做米酒 。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過一下 , 洗兩遍 。酒曲水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方(做飯以前做好) 。先把米洗好做飯,米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮(40~60目)過一下,雜質(zhì)用水再泡后過濾,第三次過濾 , 總水量和米重量相等 。最好用200目尼龍袋過一下 。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化 。這時米中的淀粉已變成糖 。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀 。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開始酒精發(fā)酵 。發(fā)酵一天是甜米酒 。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續(xù)發(fā)酵.5`7天發(fā)酵結(jié)束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.
第一種方法是做好底酒 。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進去的 。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長 。正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發(fā)酵液中會提前發(fā)酵 , 迅速提高酒精度 , 防止雜菌的生長 。
第二種方法沒有做底酒的步驟,簡單一些效果不如第一種方法 。
有條件糖化以后加底酒和水做好發(fā)酵液,用有機酸調(diào)一下酸堿度Ph5~5.5,有利于抑制雜菌生長 。
自制米酒和酒釀的方法一樣嗎
看你要做什么米酒 。醪糟喝米酒是不一樣的 。含酒精1%左右,6%以上,15%以上的米酒是不一樣的 。
做甜酒釀方法
甜酒釀味甜略帶有酒味,香醇甘美,富有營養(yǎng) , 易于消化、吸收,有益健康,老 *** 孺皆宜食用 。但做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了 。
前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲 。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié) 。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆) , 平鋪一層;
3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣 , 一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);
5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋開啟(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵 , 早日吃到口)
心得:
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛 。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦干 。
2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招) 。
3、酒釀的制作過程很干凈 , 所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛 , 酒釀還是可以吃的 。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費了 。
4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯 。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經(jīng)過浸泡 , 已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里 , 待溫度降到30- 40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋 , 放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味 。
現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來 。中間可開啟看看,可適量再加點涼白開 。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃 。
蘇州的酒藥上面有用量的指示 。
做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花 。最好在做前 , 將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍 。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉 , 要不得 。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可 。
三、怎樣作米酒(酒釀 , 甜酒)
米酒,又叫酒釀,甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜歡吃 。過年時許多人家都要做 。到了國 外自己也試著做 , 失敗幾次后終于做成了 。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下 。
到中國店買袋裝的糯米五磅,酒曲一袋(兩枚裝) 。
先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈 。
在蒸鍋里放上水 , 蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 。……
醪糟的做法
醪糟的做法?你是問酒糟的做法吧 , 這個我很清楚,
家庭制作米酒簡單方法
米酒的家庭制作方法,介紹如下:
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米) 。
2. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲 。二、制作方法
1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16―24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡) 。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差 。
2. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟 。
3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右 。做撫米粒之間不粘連為好 。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻 , 裝入容器中抹平 。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口 , 放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24―36小時,有酒香味即可食用 。
甜酒的制作方法是什么
給米酒做催化劑的東東叫酒曲 。糯米首先要蒸熟 , 最好的工具是用那種木制的甑(zeng)把糯米蒸熟,糯米飯不能太過軟爛 。然后攤涼,(具體溫度沒拿溫度計量過,土辦法是把它拿到水里淘一遍 , 以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)),放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中,再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中 。注意最后得留一點撒在拌好的表面上 。用蓋蓋好,然后拿棉被把拌好的整個器皿包好(保暖),2-3天后,揭開蓋,空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香,引人直流口水,這時米酒就做好了,看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動飯團 , 飯團成一整塊可轉(zhuǎn)動的整體 ?,F(xiàn)在請迅速拿開棉被,否則會有被燒壞的可能,米酒可能會變紅了 。如果想吃上勁的米酒,再擱置幾天則可 。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉 。就是把糯米飯攤涼到20度以下,拌入酒藥,輕壓,中心制個窩,便于見酒 。放到保溫處(30度左右溫度別太高嘍)24小時可制成酒釀 。制作時,一切用具都要消毒,不能沾油 。成酒后 , 要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水 。再放一天可以出很多甜酒,喝的就是這種水酒 。我們那兒俗稱老白酒 。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀,要加水煮著喝了 。另外,街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的,安全性差,買來要煮開喝 。自做米酒的方法
自制酒釀的做法,自制米酒怎么做?


3、夏天自制甜酒釀的做法家庭自制甜酒釀的做法:
主料:糯米1000克 。
輔料:甜酒曲4克、礦泉水500克 。
【自制酒釀的做法,自制米酒怎么做?】1、泡一天 。
2、倒出水分 。
3、上鍋蒸 。
4、蒸40分鐘 , 中間翻面 。
5、倒入盆中攪拌 。
6、溫涼放入甜酒曲 。
7、攪拌均勻 。
8、放入礦泉水分次倒入攪拌 。
9、中間挖坑 。
10、三天后就做好了 。
11、甜度正好非常好吃 。
12、可做各種食品非常好 。
自制酒釀的做法,自制米酒怎么做?


4、自制酒釀的做法 超甜酒釀家常做法分享1、主料:糯米500克 。
2、輔料:甜酒曲3克 。
3、做法:
(1)將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡一夜,用手能將糯米粒攆碎的程度就可以(甜酒曲) 。
(2)將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上 , 將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開,然后在糯米上用手扎幾個眼,這樣便于蒸汽透過糯米 , 蒸出的糯米不愛夾生 。
(3)將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘 。
(4)打開鍋蓋察看一下,如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生,在飯上灑少量水再蒸一會;蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼 。
(5)將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀,如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步 。
(6)將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣,米飯里面也要不燙手才可以 , 如果掌握不好溫度,寧可涼點也不要溫度高了,容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸 。
(7)將酒藥(留出一點點)直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中 , 如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水,一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻 。
(8)然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平,中間用干凈的勺子挖一個圓洞 。
(9)將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中 。
(10)將容器套上兩層保鮮膜 , 再包上保溫,然后放到溫暖的地方 。
(11)30小時后打開看看,如果圓洞里的汁滿了 , 聞起來有米酒的香氣就好了,如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵,我用了36個小時,米酒的味道才濃的 , 具體需要多長時間和溫度有關(guān),所以不是很具體;夏天能發(fā)酵的快些 。
(12)盛出一些后會發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁 。做好的酒釀很甜的 。
自制酒釀的做法,自制米酒怎么做?


5、自制酒釀容易老?教你3個小技巧,酒釀汁多酒甜,放2個月也不老 酒釀,多數(shù)人會選擇自己親手做 ,  健康 更衛(wèi)生,但自制酒釀卻很容易老 , 這是因為大家沒有用對方法和技巧,成功的酒釀汁多酒甜,糯米的口感就如同云朵一般,我做酒釀的這個方法是經(jīng)過多次實驗總結(jié)的最成功的一種 , 在常溫下放2個月也不老,口感相當(dāng)好,煮雞蛋或者是湯圓的時候搭配點 , 提味更營養(yǎng),下面我便會將自制酒釀的做法詳細分享給大家,自制比外面買得還要好,喜歡酒釀就要自己動手做 。
備用食材: 圓糯米600克,涼白開1壺,甜酒曲4克;
制作過程: 第一步,圓糯米準(zhǔn)備出適量,事先放入在水中浸泡一個晚上,熱天記得要在冰箱中放 , 泡發(fā)的糯米控水后,放在鋪上蒸布的籠屜上,用筷子在糯米上扎一些洞;
第二步,在鍋中添上水,隔水放入糯米 , 大火鍋開后,計時45分鐘,將糯米蒸熟,這個過程中將做酒釀的所有工具和器皿用開水燙一燙,消毒處理;
第三步 , 待將糯米蒸熟后,舀出在一個無水無油的大碗中,晾至不燙手的狀態(tài),糯米里面分次加入涼白開,保證糯米是松散的,不粘就可以了;
第四步,甜酒曲準(zhǔn)備3克,撒在糯米上面,繼續(xù)加入涼白開 , 將糯米和酒曲拌均勻,處理好的糯米放入發(fā)酵的容器中,上面壓實,同時用勺子在糯米的中間挖一個圓洞;
第五步,洞中再撒上一克的酒曲,用保鮮膜封住 , 再蓋上棉被,一天一夜便慢慢出水了,加入與糯米表面齊平的涼開水,再一天一夜,酒釀就成功了 。
我總結(jié): 酒釀是江南一帶的傳統(tǒng)小吃 , 酒釀可以直接喝 , 亦可做傳統(tǒng) 美食 酒釀煮雞蛋,酒釀是以糯米和甜酒曲經(jīng)過發(fā)酵而成的,淡淡的酒香味,不僅可以增加食欲,而且還能起到滋補的作用,女人平常適當(dāng)喝好處多多 , 酒釀汁多且酒甜,怎么吃都不會讓人覺得膩,在家自制酒釀并不難,大家掌握好方法和技巧,放2個月也不會老,超市賣的密封酒釀雖說吃著方便,但卻不如自己親手做的吃著更放心 , 別錯過了學(xué)習(xí) 。
1、糯米泡水是為了更易蒸熟,最好可以浸泡一個晚上,蒸糯米要隔水蒸,記得在糯米上扎些洞,是為了蒸汽更加均勻,不易出現(xiàn)糯米夾生的情況,這樣的糯米做酒釀才會更加成功;
2、想要酒釀存放得久 , 不發(fā)霉變質(zhì) , 記得所有盛放的容器都需要殺毒,保證無水無油,在糯米中加入涼白開的時候,需要一點一點撒水,不可直接倒入水,保證每顆米粒都能粒粒分明便可,不需要放太多的水,甜酒曲不用放太多了,基本上一斤的糯米放3克酒曲便可;
3、在酒釀上蓋上保鮮膜并非是為了密封,而是為了保證干凈衛(wèi)生 , 一天一夜后我還另外加了白開水 , 是為了讓酒釀不至于發(fā)酵過頭,從而避免出現(xiàn)發(fā)酸的情況,另外這樣做還可更好喝酒 。
如果你認為酒釀的這個做法還不錯,歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí),或者是分享給更多需要的人!

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