鐵鍋和其他鍋不同，買來之后不能直接使用，需要“開鍋”！很多人都知道開鍋，但是鐵鍋怎么開鍋？大多數人第1步就做錯了，今天教你正確方法，鍋開好了，不僅能增加壽命還受熱均勻、鍋底不沾，越來越好用!
【不銹鋼鍋不開鍋可以直接用嗎】很多人開鍋第1步是放清水刷干凈，放洗潔精使勁清洗，那真是大錯特錯了！
新鍋出廠時會有一層機械殘油和拋光蠟飄在表面，這東西如果洗不干凈直接就燒菜對身體特別不好，最簡單直接的方法就是鍋里打圈倒點醋，用刷子刷一遍，這個過程叫做酸洗，是一種表面處理方式，不僅能洗掉表面的化學物質，還能提高材料的使用壽命 。這才是正確的開鍋第1步！
第二步：然后接下來才是清洗鍋，加入洗潔精和清水刷個2-3遍，把鍋刷干凈為止 。
第三步：把鍋放在煤氣灶上，開中火慢慢燒，一直燒到鍋變顏色，然后再接著燒邊緣處，一直把整個鍋體都燒一遍為止 。很多人覺得鑄鐵鍋很粗糙需要放細砂紙打磨一遍，其實宋宋想說真的沒有必要，因為鍋是打磨好才會出廠的都是合格的產品，再次打磨只是多此一舉 。
第四步：準備1塊豬肥油放入鍋中，打圈擦拭鍋體，讓整個鍋體都能均勻地擦
上豬油 ?；蛘咂胀ㄊ秤糜鸵部梢?，要把整個鍋體都刷勻 。
第五步：用醋洗過的鍋子，已經很干凈了，第一遍擦完油，紙也很干凈！
第六步：把油倒掉以后，用廚房紙擦干凈鍋，不用清洗，接著再開火擦一遍豬油 。
第七步：把油倒掉，擦干凈，然后再用清水沖洗2遍 。
第八步：清洗干凈后，用干凈的布子擦干鍋體，這個鍋就開好了 。保養鍋最直接的2種方法是1.刷干凈以后烤干防止氧化生銹2.用完之后刷上一層食用油放置 。開好鍋之后，我特意煎了一個簡單食鹽，恩！很成功！
開鍋的原理：鍋經過高溫煅燒，表面形成一層氧化膜，以達到不粘的效果 。而加入的油脂會填充鐵鍋張開的縫隙里，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止生銹 。
重點：
不是所有鐵鍋都可以開鍋的，像那種有涂層的琺瑯鐵鍋是不可以開鍋的，鋁鍋、不銹鋼鍋、不沾涂層鍋都不用開 。
不能直接使用，一般鐵鍋都需要開鍋，因為一般的鐵鍋都沒有不粘涂層，鑄鐵鍋也是 。開鍋的目的主要有兩個：防銹和防粘 。
方法如下：
1. 清洗鍋體 。有些品牌的鑄鐵鍋會在鑄鐵鍋表面涂有防銹層，我們可以用熱水+洗潔精清洗干凈 。
2. 開鍋 。洗凈后的鍋，我們用小火空燒它，燒到鍋體微微冒煙，說明溫度足夠高了，再將肥膘肉貼著鍋壁涂抹，不停地擦鍋，這時你會看到油脂開始慢慢浸潤鍋體，直到肥膘肉變成油渣，將其取出即可 。
開鍋的原理：鍋體經過高溫處理，表面會形成一層致密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果 。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中的縫隙，由此強化了不粘性能，又隔絕了空氣，防止氧化膜進一步氧化成鐵銹，可謂一舉兩得 。
鑄鐵鍋一般都比較厚重，因為是澆注工藝，重量控制得比較好的是瑞典的Ronneby Bruk超輕鑄鐵鍋，李哥家就有一口，真心推薦給你們 。鑄鐵鍋你開始會覺得重，等到你用上10天半個月，你會愛上它，因為鑄鐵鍋儲熱性能優異，清洗方便，防粘性能佳 。
- 我覺得不可以直接用，鑄鐵鍋一定要開鍋，才會越用越好用，開鍋后才會越用越不粘鍋，我很不喜歡粘鍋，清洗都麻煩，開鍋后的鑄鐵鍋我建議以后都用清水洗，以后都不要用洗潔精，讓鍋有留一層油起到養護作用，以后越用越好用，以下是我家鑄鐵鍋開鍋視頻哦，可以參考一下哦
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