蛋撻一般都是沒(méi)有蜂窩的 ， 出現(xiàn)蜂窩一個(gè)可能是配方有問(wèn)題 ， 另一個(gè)可能是蛋黃攪拌過(guò)度 ， 打入太多的空氣 ， 烤制的時(shí)候就會(huì)膨脹 ， 出現(xiàn)氣孔 。建議加入蛋黃后 ， 不要用打蛋器攪拌 ， 用筷子把蛋黃打散至混合均勻 ， 液體再過(guò)篩一次 ， 確保蛋撻液里沒(méi)有空氣 ， 再烤制就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩了。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在 ， 兩個(gè)比較簡(jiǎn)單的辦法 。
1、撻皮提前作好解凍 ， 將撻皮放在烤盤里 ， 靜置30-60分鐘 ， 至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干 。再倒入撻水烤制 。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色 ， 換成下火模式 ， 只用下火再烤15-20分鐘左右 ， 一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果 。只是這方法比較浪費(fèi)能源 。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮 ， 近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard) ， 口感較牛油酥皮粗糙 。另因撻皮較厚 ， 故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少 。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外 ， 亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻 ， 如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等 。
蛋撻的基本做法
材料：油面--易麥酥油、低筋粉;水面--低筋粉、水、雞蛋、糖 。
做法：
1、將低筋粉 ， 水 ， 雞蛋 ， 糖 ， 揉和均勻 ， 揉至純滑 ， 做成水面?zhèn)溆?。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面 ， 放冰箱冷凍10分鐘左右 。
3、將油面包進(jìn)水面 ， 搟至后三折 ， 然后放入冰箱冷凍20分鐘左右 。
【為什么自己做的蛋撻是蜂窩狀】4、再搟至后三折 ， 再搟至后四折 。然后放冰箱冷凍20分鐘左右 。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮 ， 用模具壓出撻皮即可 。(100g面粉做8個(gè)蛋撻)
6、大烤箱15到16分鐘 。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右 。
推薦閱讀
- 火影忍者宇智波鼬死的時(shí)候是哪一集
- 塘沽人為什么說(shuō)天津話
- 草木灰是什么燒成的，草木灰燒到什么程度最好
- 我們都要好好的金晨第幾集出現(xiàn)
- 梅杜薩之筏是什么主義，席里柯的梅杜薩之筏是如何創(chuàng)作的
- 全位置焊怎么焊
- 蒸南瓜餅的做法家常做法竅門
- 談?wù)剬?duì)你若盛開,蝴蝶自來(lái)這句話的理解
- 為什么床上會(huì)有蟑螂
- 全世界最貴的手表品牌是什么