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菜筍怎么炒，腌菜炒筍怎么炒( 二 )

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你們家的水腌菜炒竹筍是怎么做的？
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【食材】
小竹筍1斤半，腌菜2-3兩，小米椒3只（可不放），大蒜子3瓣（可不放）
【做法】

  1. 小竹筍剝殼去衣，根部覺得老的掐斷 。
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  2. 洗凈后斜切 。喜歡油燜改直接切段 。
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  3. 鍋洗凈擦干，鍋中無油中小火下筍，干煸燙筍，翻炒幾次，筍轉(zhuǎn)綠出清香，均勻的撒些水，蓋鍋大火燜幾分鐘（除筍的麻澀），筍出鍋 。
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  4. 鍋再次洗凈，倒油或煸些五花肉熬油增香，（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出鍋 。（不吃辣）倒干煸好的筍入鍋翻炒，筍炒好出鍋裝盤待用 。
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  5. 腌菜洗凈，切碎口感更好更入味，中火，鍋中剩的油炒腌菜，油不夠可加些，腌菜翻炒出香撥到鍋旁邊（半邊隨便左右） 。
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  6. 腌菜自帶咸味過早混合吸了鹽和生抽口感“木”，不好吃 。另半邊鍋倒入炒好的筍，放調(diào)料:鹽，生抽、醬油、少許白糖翻炒上色入味 。
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  7. 筍炒入味后和旁邊的腌菜混合翻炒，加少許醬油調(diào)色，腌菜不會那么暗 。賜些米酒、料酒、黃酒都行，家人不吃辣不放 。
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  8. 出鍋，裝盤，很下飯，沒放辣椒也很好吃 。
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  9. 能吃辣這盤確實更提味 。
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小貼士1.比較過水煮后炒制，食材鮮美會打折扣 。
【菜筍怎么炒，腌菜炒筍怎么炒】2.無蒜筍的清香更明顯，加蒜和辣味重些 。

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