近幾年 ， 我常在威海乳山銀灘住些日子 ， 守著大海邊 ， 自然少吃不了各種各樣的海鮮 ， 其中螃蟹是不可或缺的主角了 。
有時遇上便宜的價格 ， 不自覺地就會多買些 ， 一次吃不完 ， 放到冰箱冷藏保存下來 ， 下次接著再吃 。時間一長 ， 橫行霸道的“蟹將軍”難免死亡 ， 可也舍不得扔掉的 。
當醫生的兒子知道后 ， 非常生氣 ， 告訴我們螃蟹死了是不能吃了 。他說不新鮮的或已經死的螃蟹 ， 體內會分解一種名為組胺的有毒物質 ， 對人體健康十分有害 。
尤其是死去時間較長的螃蟹 ， 分解的組胺越多 ， 毒性相對也大 。即使上鍋高溫蒸熟 ， 這種毒素也很難去除 。食用后若被毒素感染到 ， 就會可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。
平時不僅不要吃螃蟹 ， 就是不新鮮的螃蟹也不宜食用 。因為活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的 ， 肺吸蟲寄生在肺里 ， 刺激或破壞肺組織 ， 能引起咳嗽 ， 甚至咯血等嚴重后果 。
那么買的多了 ， 一次吃不完的螃蟹該怎么辦呢？
首先把死蟹放置冷藏室保存不可取 。我們知道冰箱里面的冷藏溫度一般為零上幾度 ， 只是起到食物的保鮮作用 ， 并不能抑菌和殺菌 ， 死蟹放在冷藏室里 ， 不能夠阻止蟹體內的有害細菌繁殖 ， 即使放一兩天也是不可以的 。
那么 ， 把螃蟹放到冷凍室可以吃嗎？答案是可以的 。因為冷凍溫度一般為零下十幾度左右 ， 可以有效地抑制細菌和各類酶的活性 ， 將螃蟹放在冷凍層快速凍死 ， 蟹體不容易產生細菌 ， 自然也不能分泌組胺 ， 食用后應無大礙 。
不過即使這樣 ， 也不可長久放置 ， 應盡快食用 。還有一種方法就是將買來的螃蟹全部蒸熟 ， 將吃不了的用保鮮膜包裹住 ， 放置溫度較低的冰箱冷藏或冷凍保存 ， 利用低溫環境來抑制細菌的繁殖 ， 保證蟹肉的風味 ， 一般冷藏可保存1天左右 ， 而冷凍也最多3天為宜 。
不論是哪種方法 ， 食用時其口感還是較新鮮的螃蟹差一些的 ， 所以 ， 還是建議大家隨買隨吃 ， 才能真正享受到海鮮的“鮮”味 。
最后 ， 我們如何辨別死螃蟹的放置時間呢？一是摸殼：如果蟹殼發軟說明時間不短了 。二是掂分量：死的時間長了 ， 蟹肉萎縮 ， 重量減輕 。三是看蟹腿：蟹腿耷拉 ， 疲軟也是佐證 。再者就是死蟹外殼顏色暗淡 ， 沒有光澤 。
溫馨提示：螃蟹好吃 ， 但也要慎食 。因為有些人是過敏體質 ， 吃了螃蟹就會引發過敏癥狀 。我愛人就是深受其害的 ， 她不僅不敢吃螃蟹 ， 連蝦米也是不敢吃的 。
對于海蟹的話 ， 這樣做是可以的 ， 不過這樣還是會影響蟹的風味 ， 不太建議 。
如果海蟹死掉的話 ， 最好還是放進冰箱冷凍室儲存 ， 這樣能讓蟹的鮮味和口感保留得更好 。
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