山藥饅頭怎么做才松軟好吃
用料：中筋面粉１５０克，去皮山藥５０克，水６０克，白砂糖１５克，酵母２克 。
１、山藥放高壓鍋中蒸熟，蒸熟山藥趁熱去皮 。
2、裝入保鮮袋中搟成泥，取清水一碗加入糖和酵母溶化 。
3、面粉放至桌面，中間劃圈留出一個小圓，把山藥泥和酵母水放至中間 。
4、攪拌成絮狀，快速揉成面團 。
5、蓋上保鮮膜醒面醒面十分鐘，切割成八個 。
6、滾圓墊上油紙放至蒸格，放溫暖地方發酵４０分鐘 。
7、放入鍋中，中火蒸六到七分鐘，關火即可食用 。
小貼士：山藥的營養成分豐富，每１０Ｏ克含蛋白質１.５克，碳水化合物１４.４克，鈣１４毫克，磷４２毫克，鐵０.３毫克，胡蘿卜素０.０２毫克，硫胺素０.０８毫克，核黃素０.０２毫克，尼克酸０.３毫克，抗壞血酸４毫克 。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分 。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用 。
雜面饅頭怎么做的？雜面最好同白面摻在一起蒸饅頭.純雜面發面時發不起來,蒸出的饅頭硬,不好吃.至于雜面和白面的比例,一般說來雜面的比例要少于白面,最多一比一.
雜面饅頭
成分：面粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山藥、熟核桃）
按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山藥1、熟核桃1的比例
具體步驟如下：
－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）摻少量常溫水，攪拌均勻，成糊狀，在陽光下曬，六小時，有酸味，即成
－－－面粉適量，加面肥，水逐漸加入面粉中，不斷攪拌，不可以一下子加過多水，待干面粉不多之時，即可以用雙手將這些軟不拉幾的濕面粉揉成團，蓋好，置于陽光下，八小時，見體積膨脹，味道酸酸，即可
－－－留一小團做面肥（待下一次發面用），放在一個干凈的小碗中，加蓋，防止變干
－－－將融化的堿水加入發好的面粉團，以聞不到面粉團的酸味道為恰當，可以加入一點點的小蘇打粉（一捏）以利于饅頭蓬松，反復揉面粉團，兩分鐘
－－－將揉好的面粉團蓋好，放置二十分鐘（俗稱＂醒面＂）
－－－將醒好的面粉團再揉兩分鐘，后，做型
－－－將屜布充分浸濕，蒸鍋里加入足夠量的水，將做好型的小面粉團均勻擺放在籠屜上
－－－點火后，先以最大火苗的二分之一運行十二分鐘至水完全燒開，然后，將火苗調整至最大火苗的四分之三，運行二十五分鐘
－－－好咧，關閉火源，揭開鍋蓋
另外
－－建議的面粉量：三到四碗（中號碗）的面粉量可以蒸出十二個正常個頭的饅頭，大家可以加上大棗葡萄干紅糖餡等花樣
－－重要提醒：整個操作過程中，保持雙手及面盆筷子蒸鍋蒸簾屜布干凈，尤其不能有油污，否則，面粉就會發不起來
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