干煸紅燒肉的用料五花肉1500克鹽適量老抽一勺蔥25克姜25克八角1塊蒜1塊土豆2個杏鮑菇1個干辣椒適量花椒適量冰糖適量料酒少許豆瓣醬少許干煸紅燒肉的做法
步驟1：土豆削皮和杏鮑菇一起切塊備用 。
步驟2：姜切片，蔥蒜切塊備用 。
步驟3：五花肉焯水后切塊備用 。
步驟4：鍋里放少許油，中火，放豆瓣醬炒出紅油，加一半的蔥姜蒜爆香 。
步驟5：加入五花肉，放老抽一勺，冰糖適量，料酒少許，翻炒上色 。
步驟6：炒制五花肉變色，微微出油，加一小碗水，大火燒開 。
步驟7：放入高壓鍋，上氣后十分鐘 。
步驟8：燉紅燒肉的時候，另外起鍋，加油，放土豆塊炸至表面金黃 。
步驟9：土豆放吸油紙上瀝干多余的油 。
步驟10：少許油炒杏鮑菇，炒熟 。
步驟11：準備辣椒，花椒，大料，辣椒雖好切成三段，我的辣椒比較辣所以沒切 。
步驟12：紅燒肉煮好后，撈出備用，另外起鍋，加油，小火放入另外一半蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角 。 小火炒出香味 。 倒入紅燒肉，開大火煸炒 。
步驟13：在依次加入炸好的土豆，杏鮑菇，翻炒1分鐘，放少許鹽，味精后起鍋 。
干煸紅燒肉的烹飪技巧【干煸紅燒肉的做法步驟】tips：1，不用炒糖色，很多人掌握不好炒糖色，所以可以直接用老抽，顏色一樣漂亮 。 2，吃得甜的，可以冰糖適量多加一點 。 3，豆瓣醬一定要小火炒出紅油，辣椒微微發(fā)黃就行了 。 4，我用的高壓鍋，所以加水那一步只加了很小一碗水，如果不用壓力鍋，普通鍋煮，水稍微沒過肉，切記不能加太多水，因為干煸不會要湯，水太多味道就變淡了顏色也不好看，紅燒肉煮好后可以把汁收得干一點 。 5，最后放了土豆和杏鮑菇在放鹽，剛開始燉肉的時候一定不能放鹽 。 6，放干辣椒，花椒，大料的時候，一定要小火慢慢炒出香味，火太大會很快糊掉卻沒有香味 。
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