著色后鹵水顏色更好 。很多人用糖色上色 ， 但是除了這種常見的上色方法 ， 用天然植物上色也是很不錯(cuò)的 。姜黃、紫草、梔子等比較常用 。
鹵水的天然植物色素
用姜黃著色 ， 在配制鹵水時(shí)加入姜黃 ， 可以起到很好的調(diào)味肉的作用 ， 使肉的味道更加鮮美 ， 使紅燒肉色澤黃亮 。
用紫草上色 。在鹽水中加入紫草時(shí) ， 一定要把握好比例 。這樣做出來的紅燒肉不僅顏色好看 ， 而且還有淡淡的紫草香味 。
【鹵水怎么上色時(shí)讓顏色更好看】用梔子上色 ， 梔子很苦 ， 不能加太多 ， 否則味道會(huì)變得有點(diǎn)苦 ， 用糖色給梔子上色比較好 。
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