將鴨蛋清洗干凈并瀝干水分備用；準(zhǔn)備拌腌粉，將熟石灰粉、堿面、草木灰放入一個(gè)盆內(nèi)攪拌均勻；將食鹽放在鍋內(nèi)翻炒，直到小小的爆炸聲停止，加入水、紅茶一起煮沸；將煮好的水降溫后倒入拌腌粉中，并攪拌成黏糊的泥狀；用泥狀拌腌粉把鴨蛋包裹起來(lái)，放在稻殼上打個(gè)滾，再用泥封住，一個(gè)半月至兩個(gè)月即能食用 。
土方法自制皮蛋的方法
材料：鴨蛋、石灰粉、堿面、草木灰、紅茶、食鹽、黃泥 。
詳細(xì)制作方法步驟：
洗鴨蛋：將買(mǎi)回來(lái)的鴨蛋用清水清洗干凈，并自然瀝干水分后備用，需要注意的鴨蛋最好是新鮮冷藏過(guò)的，做出來(lái)的皮蛋質(zhì)感更好；
拌腌粉：將熟石灰粉、堿面、草木灰放入一個(gè)盆內(nèi)，然后攪拌均勻備用(如果沒(méi)有熟石灰粉，要先將生石灰塊提前灑水化成粉狀)；
炒鹽煮水：熱炒鍋，加入適量的食鹽不斷翻炒，直到爆炸聲停止時(shí)，加入適量的清水和紅茶一起熬煮開(kāi)；
和泥：煮開(kāi)的鹽水盛出并冷卻一段時(shí)間，再倒入拌腌粉(石灰粉、堿面、草木灰的混合物)中，不斷攪拌將其混和成黏糊的泥狀備用；
包蛋：戴上防水手套，用拌腌粉泥包裹鴨蛋，盡量將鴨蛋包厚一些；
【土方法自制皮蛋的方法 自制皮蛋的步驟】 裹稻殼：將裹好泥的鴨蛋放到稻殼上打個(gè)滾，然后裝進(jìn)存儲(chǔ)的容器(推薦陶瓷缸)中，裝完之后用一張紙或大的菜葉蓋上容器口，再用黃泥(最好與鹽水拌一下)將容器口封上避免透氣；
最后就是等待了，一般自制的皮蛋存放一個(gè)多月就可以食用了，食用時(shí)去掉外面的灰土 。
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