【素燒鵝的做法】
素燒鵝 ， 豆制品與各類蔬菜的絕妙組合 。不光可作為日常家常菜 ， 更可以作外出游玩時的零嘴 ， 健康好吃有營養(yǎng) 。
大豆腐皮用水浸濕 ， 一分為四 。筍干、黃花菜、木耳提前用冷水發(fā)開 。筍干撕成絲 ， 切成8CM左右的段 ， 黃花菜去蒂 ， 木耳和胡蘿卜切成絲備用 。
燒開一鍋水 ， 將筍干絲、黃花菜、木耳、胡蘿卜倒入開水中焯水 。水再度燒開時 ， 用漏勺把材料撈出 ， 放入一邊的炒鍋中 ， 放上鹽麻油拌均勻盛出備用 。
拿出一張豆腐皮 ， 把調(diào)好味的餡料放在豆腐皮中間 ， 像包春卷一樣二邊折起 ， 豆腐皮一頭提起包緊餡料向上卷起 。
依次把豆腐皮包好 ， 大火起油鍋 ， 油溫在五成熱時 ， 轉小火 。把豆腐皮卷放入油中 ， 表面煎黃后夾出 。
把煎好多余的油倒出 ， 鍋中放500ML的水 ， 水燒開后放入一勺糖 ， 二勺生抽和少量老抽 。家里有老鹵汁也可以一起放入 ， 燒開后把之前煎好的豆腐卷一個個放入鹵汁中 ， 中火燒5分鐘 ， 轉大火收干湯汁讓素燒鵝表面上色 ， 鍋中尚留少量湯汁 ， 關火盛出即可 。
出鍋 ， 擺盤
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