食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有兩個方面：一是殺滅微生物－殺菌消毒；二是氧化分解有機或無機物污染氣味－除臭凈化 。 兩方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性 。
殺菌消毒
臭氧為氣體消毒劑 ， 其殺菌過程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng) ， 從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化而死亡 。 一般認(rèn)為 ， 臭氧滅活病毒是通過直接破壞其核糖核酸（ＲＮＡ）或脫氧核糖核酸（ＤＮＡ）物質(zhì)完成的 。 而殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜 ， 使膜構(gòu)成成分受損傷 ， 導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長 ， 臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織 ， 直至殺死 。 濕度增加提高殺滅率 ， 是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄 ， 其組織容易被臭氧破壞 。
除臭凈化
臭氧去除異味性能極好 。 依靠其氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機或無機物質(zhì) 。 臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等 。 臭氧對其氧化分解 ， 生成物沒有氣味 。
【臭氧機的作用與危害】臭氧機沒有什么危害 。
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