【揉不出手套膜的面包會怎樣】沒有膠片是沒有問題的 。面包的薄膜意味著面筋形成的程度相對較高 。這種面包比較軟，不影響面包的制作 。做面包揉面就是把面團(tuán)反復(fù)折疊，用掌根按壓 。將面團(tuán)的一半對折，用力壓十分鐘，使面團(tuán)表面光滑、細(xì)膩，不太摸，很有彈性，也就是說面團(tuán)是“揉出來的”，不需要做任何膜 。用市面上賣的普通面粉就可以了，不需要高筋或者低筋面粉 。
用薄膜揉成面包的方法:
1.一定要用高筋粉 。超市里的富強(qiáng)粉和嬌子粉都不夠濃 。
2.面團(tuán)越軟，越容易出膜 。除了吐司、百吉餅、羅宋湯面包等一些特殊種類的面包，普通面包的水量(雞蛋、牛奶等液體也要折成相應(yīng)的水量)是面粉量的60%左右 。
3.揉面的姿勢一定要正確 。所謂出膜，就是通過不斷的膨脹、拉扯、敲打，改變蛋白質(zhì)的排列結(jié)構(gòu) 。所以在揉面的時候，一定要不斷地拉面團(tuán)，也就是拿著一段面團(tuán)，舉起來，向前向下扔到案板上，折起來，轉(zhuǎn)90度，重復(fù)這個動作 。
4.將除鹽、酵母、黃油外的所有原料混合，密封，丟入冰箱2、3個小時，再揉一遍，這樣膜就很快出來了 。或者你可以揉5分鐘，讓面團(tuán)松弛10分鐘，然后用力揉5分鐘，重復(fù)這個過程，這樣面團(tuán)也容易出筋了，省力多了 。
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