涼皮沒(méi)有筋易碎的原因就是制作之前的面漿處理不到位，也就是淀粉水的濃稠度沒(méi)有把握好，太稀或者太濃都會(huì)導(dǎo)致涼皮質(zhì)感出問(wèn)題，變得易碎 。
想讓涼皮不容易碎要注意以下幾點(diǎn)
1、在和面的時(shí)候用篩子過(guò)一下，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加入清水?dāng)嚢杈鶆?。
2、用紗布洗面直到?jīng)]有白色的液體洗出來(lái)就可以把洗好的面水放一邊沉淀 。
3、把沉淀出來(lái)的清水倒一邊備用，留下沉淀物，再過(guò)一遍篩子避免有小面粉球這樣蒸出來(lái)的涼皮容易碎 。
【做涼皮為什么沒(méi)有筋老是碎 做的涼皮易碎是何原因】 4、注意留下的面糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來(lái)的涼皮就會(huì)比較的筋道、不易碎 。
涼皮做法
面粉加水揉成面團(tuán)，醒發(fā)40分鐘 。面團(tuán)倒水揉搓面團(tuán)直到面漿發(fā)白，反復(fù)6次 。面漿水變清，剩下面筋部分、面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì)，放一個(gè)晚上，形成兩層，將清水倒掉，面漿拌勻 。平盤上刷油，倒入面漿大火蒸2分鐘，面皮透明即可 。自制調(diào)料水，辣椒油等調(diào)料 。將調(diào)料倒入涼皮中拌勻即可 。
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