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1、平底鍋和圓底鍋炒菜有什么區(qū)別?平底鍋和圓底鍋炒菜有什么區(qū)別？
先說一下平底鍋和圓底鍋。好多人說平底鍋是舶來品，但其實就本小廚的童年生活來講，平底鍋的前身早就有了。
原來在鄉(xiāng)下有一種烙餅的炊具，一張圓的鐵盤。這灶具只在烙餅時用，用法也特別簡單，三塊磚頭一支，鐵盤放在上面，然后下面生火，上面烙餅。生火講究的是火穩(wěn)不急，烙餅講究的是翻面有度。
它的原理就是平底鍋了，火慢且穩(wěn) ?，F(xiàn)在的平底鍋也主要是做一些煎、烙的菜品，譬如煎個雞蛋，烙個餡餅。
而圓底鍋，則是老祖宗的鍋，從古至今的影視劇里，大廚們玩廚藝用的都是圓底鍋，從沒看過哪個大廚在那用平底鍋炫技。
圓底鍋適合的是大火爆炒，而且由于鍋不平導致受熱不均，從而要求廚師要翻炒顛勺，甚至是讓灶火燒進鍋里。
真要說到平底鍋和圓底鍋炒菜的區(qū)別，應該有這幾點：
1、針對的“菜”不同：平底鍋適合煎，更多是西方菜系，像是牛排雞蛋之類；圓底鍋適合炒，更多是中餐，范圍就光了。
2、針對的“火”不同：平底鍋慢火，甚至用電磁爐都行；圓底鍋就喜歡大火，恨不得加上鼓風機，但它對電磁爐就無福消受了。
3、針對的“技”不同：平底鍋一般來說把握個火候，出錯率較低；而圓底鍋講究的多，火候，用油，顛勺，從來用鍋氣來形成菜肴的層次感。
總的來說，鍋氣（鑊氣）才是圓底鍋的靈魂。
鑊氣，當恰當?shù)嘏胝{(diào)時，食物味道及口味的精華都被烹調(diào)出來，稱為“有鑊氣” 。要烹調(diào)“有鑊氣”的食物，必須要利用猛烈的火力烹調(diào);并要快速地拋起鑊里的食物。具體而言，當食物受極高的溫度烹調(diào)(超過攝氏200度，亦即是大約華氏400度)，便會發(fā)生焦化反應及美拉德反應(又稱非酶棕色化反應) 。
從鑊氣的解釋來看，平底鍋是做不到的。
所以總結(jié)來說，家里兩個灶，最好也配兩個鍋，一個平底鍋，一個圓底鍋。這樣就吃啥啥不愁了，至于怎么能炒出鍋氣來，就只能慢慢摸索了。
平底鍋和圓底鍋炒菜主要可以從以下幾個方面看出區(qū)別：1、功能上有區(qū)別：平底鍋用于煎、炒、炸、煮等，而圓底鍋多用來煮湯、煮粥等。2、熱量的傳遞不同：平底鍋的熱量傳遞比較均勻，而圓底鍋的熱量傳遞較快，熱量分布不太均勻。3、外形上有區(qū)別：平底鍋外形比較平整，而圓底鍋外型比較圓潤。4、使用場合不同：平底鍋適用于炒飯、炒菜等，而圓底鍋適用于煮湯、煮粥等。平底鍋和圓底鍋炒菜主要可以從以下幾個方面看出區(qū)別：1、功能上有區(qū)別：平底鍋用于煎、炒、炸、煮等，而圓底鍋多用來煮湯、煮粥等。2、熱量的傳遞不同：平底鍋的熱量傳遞比較均勻，而圓底鍋的熱量傳遞較快，熱量分布不太均勻。3、外形上有區(qū)別：平底鍋外形比較平整，而圓底鍋外型比較圓潤。4、使用場合不同：平底鍋適用于炒飯、炒菜等，而圓底鍋適用于煮湯、煮粥等。平底鍋和圓底鍋炒菜主要可以從以下幾個方面看出區(qū)別：1、功能上有區(qū)別：平底鍋用于煎、炒、炸、煮等，而圓底鍋多用來煮湯、煮粥等。2、熱量的傳遞不同：平底鍋的熱量傳遞比較均勻，而圓底鍋的熱量傳遞較快，熱量分布不太均勻。3、外形上有區(qū)別：平底鍋外形比較平整，而圓底鍋外型比較圓潤。4、使用場合不同：平底鍋適用于炒飯、炒菜等，而圓底鍋適用于煮湯、煮粥等。平底鍋和圓底鍋炒菜主要可以從以下幾個方面看出區(qū)別：1、功能上有區(qū)別：平底鍋用于煎、炒、炸、煮等，而圓底鍋多用來煮湯、煮粥等。2、熱量的傳遞不同：平底鍋的熱量傳遞比較均勻，而圓底鍋的熱量傳遞較快，熱量分布不太均勻。3、外形上有區(qū)別：平底鍋外形比較平整，而圓底鍋外型比較圓潤。4、使用場合不同：平底鍋適用于炒飯、炒菜等，而圓底鍋適用于煮湯、煮粥等。
平底鍋更適用于西式菜常用的烹飪方法，圓鍋更適用于中式菜常用的烹飪方法！
平底鍋適用于氣量小火焰小氣眼較密且分布均勻的灶或者電磁爐，使用方便適合做小分量的食物受熱更加均勻烹飪時間較短適合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鮮等等但比圓底鍋用油要多而且不宜翻炒無法使用中餐里的某些烹飪技法更適合西式菜！
圓鍋適用于氣量足配有風機火焰大而且沖的灶（以餐館中的灶為列）適合做中式菜肴更利于翻炒并且適用于大分量的食物可以炒、炸、煎、燉、燜、爆炒和包括中餐的收汁紅燒等等比平底鍋用油要少中餐中炒制也講究一個鍋氣所以圓底鍋就是為中餐而生的但相比于平底鍋更加笨重且不好掌握烹飪方法烹飪時間也較長
！
平底鍋炒菜比圓底鍋費油并且不宜翻炒但不需要大火力炒制時受熱更加均勻適用于小分量的炒制炒制難度也小很多并且炒制后便于清洗圓底鍋則相反
平底鍋更適用于西式菜常用的烹飪方法，圓鍋更適用于中式菜常用的烹飪方法！
平底鍋適用于氣量小火焰小氣眼較密且分布均勻的灶或者電磁爐，使用方便適合做小分量的食物受熱更加均勻烹飪時間較短適合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鮮等等但比圓底鍋用油要多而且不宜翻炒無法使用中餐里的某些烹飪技法更適合西式菜！
圓鍋適用于氣量足配有風機火焰大而且沖的灶（以餐館中的灶為列）適合做中式菜肴更利于翻炒并且適用于大分量的食物可以炒、炸、煎、燉、燜、爆炒和包括中餐的收汁紅燒等等比平底鍋用油要少中餐中炒制也講究一個鍋氣所以圓底鍋就是為中餐而生的但相比于平底鍋更加笨重且不好掌握烹飪方法烹飪時間也較長
！
平底鍋炒菜比圓底鍋費油并且不宜翻炒但不需要大火力炒制時受熱更加均勻適用于小分量的炒制炒制難度也小很多并且炒制后便于清洗圓底鍋則相反

2、炒飯的基本功是什么?炒飯的基本功是什么？
炒飯用油大剖析
1.豬油
豬油炒飯是炒飯的代表。老一輩的人都說，用豬油炒出的飯最香，還可以不必放肉絲；添加少許辛香料隨性一炒，香噴噴的炒飯就可以端上桌了。雖然豬油的膽固醇較高，但是偶爾為之，又有什么關系呢？
2.橄欖油
有“液體黃金”之稱的橄欖油是健康新趨勢的代表 ?，F(xiàn)在橄欖油的取得已是相當容易，在烹調(diào)上，具備可以高溫炒炸的特性以及降低烹調(diào)時吸入油煙等優(yōu)點。目前橄欖油的售價在油類產(chǎn)品中偏高，是推廣上較大的阻礙。3.色拉油
使用普及，獲取容易，營養(yǎng)成分介于豬油與橄欖油之間。如果你是剛起步想要練習做炒飯的新手，用色拉油炒飯起步，算是一個基礎課題喔！
4.奶油
奶油炒飯是偏西式料理的做法，熱量較高，搭配食材也有一定的規(guī)則，有興趣的人不妨可以從西式食材去研究炒飯與奶油間的關系。
炒飯基本功大公開
炒飯到處都可以吃到，而且只要是會下廚房的人，應該多多少少都做過炒飯。但是要做出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，小小的一碗炒飯，里面的學問可大著呢！現(xiàn)在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！
學習炒飯真功夫從這里開始
炒飯會用到的基本素材不外乎油和鍋，這兩樣東西看似簡單，但是不同的鍋具和不同的油，使用起來還是會有少許差異，所以在動手制作炒飯之前，我們還是應該先了解一下各種油與鍋之間的差別喔！
炒飯鍋具面面觀
1.炒鍋最大眾化、平易近人的鍋具，也是操作起來最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具。建議練習炒飯的新手從炒鍋開始練習炒飯。
2.平底鍋
平底鍋可以煮面、燜飯甚至燒開水，用途頗多。但是從技術層面來看，因為平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出，對新手來說要克服蠻多的障礙。如果真的沒辦法，建議制作少量炒飯時才用平底鍋。
3.砂鍋
操作難度高，始于材質(zhì)所致，應是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，如果能炒制成功，風味將是各類鍋具之冠。不建議廚房新手輕易嘗試使用這種鍋具炒飯。
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。
如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
‍‍是選米。東北大米不適合做蛋炒飯，這個到是南方飯做的更好吃，或者是香米，可是你說這個世界上做的最好吃的蛋炒飯一定是你媽給你做的好吃，永遠不要想著去在一個飯館里吃一個好吃的蛋炒飯。‍‍

3、蛋炒飯的家常做法廚房的煙火氣，讓人踏實放松又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五谷雜糧
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
蛋炒飯制作教程
前言
蛋炒飯雖然簡單，但炒的好吃卻也不易。配料按個人喜好就行，營養(yǎng)搭配，色彩搭配也是有學問的哦！今早圖省事，就配了些胡蘿卜，大頭菜和火腿腸，也很好吃的！
材料
主料：米飯1碗、雞蛋1個、火腿腸1根；
輔料：蔥適量、花椒粉適量、鹽適量、豆油適量、醬油適量、大頭菜葉1片、胡蘿卜半根
蛋炒飯
1
準備好原料，將火腿腸、大頭菜、胡蘿卜和蔥切碎。
2
將平底鍋加入適量豆油，油熱倒入打散的蛋液，炒散，推至鍋的一邊。
3
放入蔥花、花椒粉，炒出香味后加入胡蘿卜、火腿腸和大頭菜，與雞蛋翻炒均勻。
4
放入涼透的米飯，與配料翻炒均勻。
5
加入少許醬油和鹽，翻炒均勻即可。
6
裝盤，再搭配一碗紫菜蛋湯，一頓營養(yǎng)早餐就做好了。
小貼士
炒飯用平底鍋比較好，炒的均勻。米飯要涼透的，容易炒散，如果覺得米飯干，可以在炒的過程中加少量清水。

4、用平底鍋能做蛋炒飯嗎平底鍋能做蛋炒飯，平底鍋受熱均勻，翻炒應手，做法如下:
1、先炒雞蛋，然后加入米飯翻炒；
2、加入青豆或青椒粒；
3、再加胡蘿卜丁做配襯；
4、最后翻炒即可。

5、芝士炒飯平底鍋怎么做芝士炒飯平底鍋
主料
干飯或隔夜飯一碗火腿或肉一條
蘑菇或蝦仁少許青椒或蔬菜一顆
胡蘿卜一顆雞蛋2個
黑胡椒粉番茄醬
鹽巴牛油
芝士條
平底鍋芝士h飯的做法步驟
1. 配好菜。沒有隔夜飯，可用剛煮熟的干飯涼透放冰箱15分鐘即可
2. 生菜需渾水煮熟
3. 平底鍋預熱，放牛油
4. 配菜炒熟，加鹽加黑胡椒，放盤備用
5. 先炒飯，加鹽黑胡椒，后加蛋花，翻炒均勻
6. 炒好的飯➕備用配菜，翻均勻，可放點番茄醬
7. 芝士條均勻的鋪上，喜歡芝士的鋪厚些，加番茄醬，蓋上鍋蓋，中小火煮到芝士條融化，根據(jù)火候，自己控制時間
8. 開蓋，搞定！
【平底鍋能炒飯嗎,平底鍋和圓底鍋炒菜有什么區(qū)別？】