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1、隔水燉盅和紫砂燉湯的區(qū)別?煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質(zhì) 。
燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內(nèi)的水燉開,之后改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋里的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發(fā)白就可以?；鹗秤昧耍悦馄茐钠錉I養(yǎng) 。
個人覺得還是隔水燉罐好用，紫砂的那個要是老用還行，用的少容易哈拉了。隔水燉罐就不一樣了，我用的是瓷的，放在電磁爐上隔水用還是可以的。建議你也用這個選擇。
這要看你燉的什么。如果要高度保原味或功效的就需要隔水燉，如燉蟲草類。如果僅僅是為了飽口福和營養(yǎng)湯還是直接燉好，入味和容易燉爛。

2、砂鍋燉湯和普通鍋有什么區(qū)別砂鍋燉湯和普通鍋區(qū)別是什么1、砂鍋和普通鍋燉湯還是有很大區(qū)別的，首先在時間上，普通鍋用時明顯會比砂鍋要短上一些，但是用普通鍋燉湯，很容易因為鍋內(nèi)的溫度太高，導(dǎo)致湯里面的營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感也會變差。
2、而砂鍋的保溫性能要比普通鍋要好的多，它能在燉湯的時候?qū)崃咳考性阱伬锩?，這樣技能使湯充分受熱，又能保證食材中的營養(yǎng)不會大量流失，所以能夠長時間的燉煮，將里面的營養(yǎng)全部激發(fā)出來，從而保證湯的鮮美，口感方面更好。

3、高壓鍋煲湯跟砂鍋煲湯的區(qū)別,1、時間上的區(qū)別。
隨著社會的不斷發(fā)展，家里面的電器也是越來越多，比如今天要說的高壓鍋，就是家電當中的一種，不僅能夠加快食材燉煮的時間，還能夠非常智能的控制火力的大小，而用砂鍋燉湯的時間就會大大增加，基本上需要高壓鍋燉湯的3倍左右，也就是用高壓鍋30分鐘，砂鍋可能要1個半小時。
2、口感上的區(qū)別。
因為高壓鍋的燉煮時間縮短了，那么湯燉出來的口感就特別濃香，讓更好的入味，例如，燉出來的雞肉口感特別差，而用砂鍋燉出來的雞肉，肉質(zhì)更加鮮嫩，吃起來的口感也會更好，最主要是雞肉能夠更好的入味。
3、營養(yǎng)上的區(qū)別。
一般用高壓鍋燉出來的湯看上去會比較渾濁，喝起來的鮮味也不是很濃郁，反而喝久了權(quán)還會感覺到膩口，甚至有一股濃厚的腥味，這樣也就造成了營養(yǎng)大量流失的情況，而用砂鍋燉出來的湯色澤更清，香味也會更濃，湯喝起來甘甜不油膩，也是砂鍋燉湯的神奇之處。
擴展資料：
煲湯和燉湯的區(qū)別
1、制作方法不一樣
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時左右。在煲的過程里，湯汁不斷蒸發(fā)，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色，一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。
2、對原料的處理不一樣
煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經(jīng)過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
參考資料來源：百度百科-煲湯
問題一：
區(qū)別一. 煲湯所用的時間不同。
高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現(xiàn)象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋采用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。
區(qū)別二. 煲出湯的味道不同。
用高壓鍋煲湯由于材質(zhì)的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋采用的是文火慢燉，可以使食材和調(diào)料的味道、營養(yǎng)很好的散發(fā)到湯里，香味特濃。
問題二：用高壓鍋煲湯營養(yǎng)成分是不會流失的。
高壓鍋能在最短的時間內(nèi)迅速將湯品煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
擴展資料：
其它鍋煲湯的特點：
1. 瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，想對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。
2. 不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。
參考資料：人民網(wǎng)-煲湯的器具很重要煲湯用什么鍋最好
吃是中國人一直比較關(guān)注的問題。有些人因為工作原因吃東西只是單純的追求方便、好吃，但是有些人就比較注重生活飲食，這些人對于吃進嘴里的美食有更高的要求，好吃、健康更要有營養(yǎng) 。
　砂鍋燉出的雞很香營養(yǎng)成份也不會流失。
高壓鍋壓出的雞除了節(jié)約時間，營養(yǎng)方面不如砂鍋。
補充：
傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣?nbsp;，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學(xué)家德尼?帕潘發(fā)明。它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養(yǎng)的破壞也比較大。

4、煲湯用什么鍋最好燉湯用不銹鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，下面具體來介紹一下。
一、不銹鋼湯鍋
煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
二、燜燒鍋
燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調(diào)時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。燜煮過程不冒氣、不蒸發(fā)、保全食物營養(yǎng)，原汁原味，無須守候，但燜的時間比較久。
三、砂鍋
砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養(yǎng)萬分。砂鍋的密封性可以讓食物容易入味。
四、瓦罐
瓦罐是用不容易傳熱的原料加工制作而成的陶土，高溫?zé)浦蟛粌H通氣性能好，而且依附性、傳熱性都十分均勻，好，并且散熱性緩慢，用瓦罐煲湯可以令湯汁口感更鮮醇、食物也更容易酥爛。
五、燉盅
燉盅常見于廣東等地，一般用燉盅煮的湯稱之為燉湯，一般是采用隔水的方式加熱，用它燉煮出的湯汁更原汁原味，也更能鎖住營養(yǎng)，不過燉湯的時間會需要更久，一般煲湯需要3小時，而燉湯則需要最少4個小時。

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煲湯注意事項：
一、選料要得當
采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮 ?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時。此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
下面來看看用什么煲湯比較好：
1.砂鍋：砂鍋是一種能耐高溫的鍋，可以承受長時間的燉煮，用砂鍋煮湯，可以小火慢燉，讓湯汁更加的原汁原味，還不易丟失湯原有的營養(yǎng) 。砂鍋的密封性較好，可以讓食物更好的入味，保溫效果也較好。
2.瓦罐：瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫傻?，它的通氣心比較好，可以均衡持久的將熱量慢慢傳遞給內(nèi)部的食材，使湯的滋味更加的香醇，且它散熱緩慢，有較好的的保溫效果。
3. 高壓鍋：高壓鍋適合快速燉湯，能在短時間內(nèi)將食物煮好，還不易破壞食物的營養(yǎng)成分。
4. 燜燒鍋：燜燒鍋和其他鍋有點不同的是，它有內(nèi)鍋和外鍋之分，內(nèi)鍋用于將食材煮沸，外鍋用于燜，這樣很容易將肉類燜爛，且因為它在燜煮的過程中，不冒氣，能夠保全食物的營養(yǎng) 。
5. 不銹鋼鍋：用不銹鋼鍋煮出來的湯比較清淡，沒有砂鍋煮出來的濃郁，但它的容量大，更耐煮，只是煮的時間要更久一些。