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1、澄面是什么澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
擴展資料
澄面的使用
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
參考資料來源：百度百科-澄粉
澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
用途：制作蝦餃、粉果、腸粉
澄面是什么面粉，可以做什么呢？
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。
澄粉其實就是生淀粉

2、什么是澄面?與普通面粉有什么區(qū)別嗎?主要區(qū)別有，定義不同、加工方式不同、用途不同，具體如下：
一、定義不同
1、澄面
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。其實就是生淀粉。
2、普通面粉
是指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
二、加工方式不同
1、澄面
用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、普通面粉
是小麥被磨面機加工后提取麩皮后的面粉。
三、用途不同
1、澄面
①、除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。
②、淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
③、淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
2、普通面粉
主要作為主食食用。
參考資料來源：百度百科-澄面
參考資料來源：百度百科-面粉
澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白。從營養(yǎng)學角度說，食用時可加入含蛋白的配料以補充
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆) 。一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉。

3、澄面是什么做的,它的特點和用在什么地方,怎么作來吃。謝謝!澄面一般指澄粉，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
例如：
1、取干燥、干凈的碗稱入澄面。
2、將開水分3次緩慢倒入澄面碗中，邊倒邊快速攪拌，不要倒過多，攪拌能成團即可，不用糾結(jié)邊緣有干粉。放至溫溫熱，備用，過燙不可使用，會使餃皮過粘過濕。
3、所有材料稱重，盆底清水，上層干粉和步驟2中的澄面面團，邊緣放鹽。揉面揉至光滑狀態(tài)即可，不可揉過，否則面團會發(fā)黏并散開。
4、揉好的面團光滑，表面比較濕潤，直接暴露在案板上醒發(fā)20分鐘。如果是空調(diào)、干燥的房間或溫度較低的房間，請根據(jù)實際情況操作，面團表面不能過干。用手掌輕輕感受一下即可，表面偏干就蓋上保鮮袋，偏濕就敞開。
5、案板上撒適量中筋面粉，用刮刀切一條面團，搓成細長條，根據(jù)自己的需求分成均勻的小劑子，面食制作過程中要靈活操作，科學的使用手指來替代尺子，這樣操作又快又方便。
6、餃子皮搟制要完美，劑子很重要，首先切好的劑子要團成圓柱體，再用手掌輕輕按壓成標準的圓形壓的越圓，搟出來的餃子也會很圓很美，靈活運用力度，四周要略薄，中間略厚。
7、加入澄面的餃子皮會比傳統(tǒng)的皮略軟，偏??，不易擀过? ，不過也沒關(guān)系，只要案板上撒上中筋面粉分開放就可以，因為燙面的鎖水功能強大，所以不用擔心邊緣偏干捏不起來。如果餃子皮邊緣過干，不易捏實，只要手指肚略沾清水在邊緣上帶一圈即可。
8、根據(jù)自己習慣的包制手法將餃子包好，邊緣要捏實，不可露餡。排放整齊。
9、鍋中水開后放少許鹽再放入餃子，中火煮至飄起，再放入一大碗冷水。繼續(xù)煮至飄起即可。因為加入了澄面，餃子略帶晶晶亮的透明感。
10、即使有過薄皮的地方，也沒有煮破 ?？诟幸葌鹘y(tǒng)水餃皮軟糯Q一點兒。
11、包制過多的餃子可以冷凍保存，冷凍時一定要分開放在盒子里，并用盒蓋或保鮮袋封好，直接暴露在冷凍室，會將餃子皮凍裂開。
參考資料來源：百度百科-澄面

4、澄面有什么作用澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性??，總S源?，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
廣東蝦餃
二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。
原料：
澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
澄面的作用和用法如下所示：
1、澄粉味甘、性涼，能養(yǎng)心益脾，除煩止渴，利小便。特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。
2、營養(yǎng)價值澄面(小麥淀粉)因為不含蛋白質(zhì)，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
3、可以做水晶蝦餃。
材料：澄粉、蝦適量，胡蘿卜少許，淀粉、食鹽、料酒、香油各適量。
做法：(1)將蝦去殼，去沙線，切成小粒，胡蘿卜切成小粒，加入食鹽、料酒、淀粉。(2)將澄粉揉成面團，搓成餃子皮，放入少許的餡料包好。(3)放在蒸籠上蒸熟即可。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是一種生粉，學名小麥淀粉，英文名wheatstarch，其實就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的面點成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
澄粉經(jīng)常用于制作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
1. 澄面除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

5、請問,澄面是什么面?【澄面是什么,澄面是什么】澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.其特征是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。