大家好? ， 做餅的種類大概可以分為兩種 。第一種就是不放酵母的 ， 這類餅是可以加鹽的 ， 加鹽又什么好處呢？俗話常說“鹽是筋堿是骨”也就是闡明了一個事實 ， 那就是面團中加鹽可以增強面的筋性 ， 讓面食擁有更好的筋道口感、更強韌一些的延展性 。
這是因為面團的筋性來源于其中的谷物蛋白 ， 我們一般說的“高筋面粉”和“低筋面粉”的區(qū)別也主要是指其中蛋白的含量高低 。在與水混合之后谷物蛋白會變成好像膠質(zhì)一樣的物質(zhì) ， 而鹽的加入可以增強蛋白的膠質(zhì)的致密性 ， 讓其更有彈性、更有延展性、更耐煮 。這就是為什么 ， 當我們制作以較強韌彈性為主要需求的面食的時候 ， 面團中需要適量加點鹽的原因了 。
第二種就是要發(fā)酵的 ， 這類面餅里面可以加糖 ， 發(fā)面時加入糖可以增加口感 ， 增加香甜度 。一些白饅頭吃起來略帶甜味的秘訣即來自于此 。
糖是一種甜味原料 ， 在做餅、饅頭之類的食物制作時使用它 ， 主要是為了增加制品的甜味 ， 不同的糖類 ， 其甜味類型及甜度各不相同 ， 使用時應(yīng)注意區(qū)別選擇 。糖類是重要的碳水化合物 ， 極易被人體吸收消化 ， 是供給人體熱能的重要物質(zhì)來源 ， 對人體機能的調(diào)節(jié)也起著相當重要的作用 。其次加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養(yǎng)分 ， 有助于面團的發(fā)酵 。糖類是酵母生長繁殖必需的養(yǎng)料 。面團中加入糖 ， 在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖 ， 供給酵母作為養(yǎng)分 ， 促進酵母的生長 。
最后加不加糖還是取決于個人的喜好與口感 ， 不加糖也不會有太大影響 。以上就是我對制作面餅是放糖還是放鹽的意見 ， 希望大家參考 。?
你好 ， 我是家庭小廚凱子 ， 很高興能來回答你做餅到底是加糖呢還是加鹽呢 ， 我絕的看做什么餅了 ， 如果做蔥花餅 ， 蒸餅 ， 千層餅 ， 脂油餅這些加鹽還是好吃 ， 如果我們做的是糖餅肯定是加糖了 。今天我給大家推薦一個蒸餅 ， 是加鹽的 ， 特別好吃 。
第一 ， 我們準備500克面粉 ， 3克酵母 ， 2克鹽 ， 胡麻油4克 ， 蔥花5克 。
第二 ， 用溫水花開酵母 ， 加入面粉里 ， 把面和起來 ， 蓋上保鮮膜 ， 放在28-30℃的地方讓面醒發(fā) 。
第三 ， 把醒發(fā)好的面 ， 進行排氣 ， 然后拿出來放到案板上揉面 ， 揉成圓形 ， 用搟面杖搟成面餅 ， 把胡麻油均勻的涂在面餅上 ， 將食鹽均勻的撒到面餅上 ， 再把蔥花均勻的撒到面餅餅上 。
第四 ， 然后把面餅卷起來 ， 在搟成圓形的餅 ， 放到蒸鍋里 ， 蒸十五分鐘就可以了 。面面餅特別的松軟 ， 然后稍微的有點鹽味和蔥花味 ， 特別好吃 ， 不放大家來試試 ， 謝謝大家
【發(fā)面時加鹽又加糖可以嗎，做餅發(fā)面時加鹽又加糖可以嗎】
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