堿面不容易起團(tuán)，熱干面不要太多的水 。
熱干面是中國十大面條首位，是湖北武漢最出名的小吃之一 ， 有多種做法 。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高 ， 也可以當(dāng)作主食，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量 。
【熱干面為什么要用咸堿面】熱干面是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言 。單講從外地來過武漢的人 ， 他們再次想起武漢，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面 。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃 ， 而是一種情懷 。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴 。盡管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃 。
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