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酸辣肥牛的用料肥牛片250克金針菇100克粉絲50克郫縣豆瓣30克醬油15毫升老陳醋 30毫升料酒15毫升糖3克鹽適量雞精少量香蔥15克姜15克蒜25克干辣椒3根肉湯（或者開水） 1000毫升油100毫升酸辣肥牛的做法

步驟1：

步驟2：將郫縣豆瓣剁碎；姜去皮洗凈切成姜末；大蒜去皮洗凈切成蒜末；香蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；粉絲用開水泡軟；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金針菇去根部洗凈瀝干。

步驟3：炒鍋燒熱，放入15毫升油，放入金針菇炒斷生，然后將金針菇鋪在一個(gè)深盤底部待用。

步驟4：炒鍋燒熱放入30毫升油，爆香郫縣豆瓣、一半的蒜末、姜末。

步驟5：加入肉湯（或者開水）、料酒、醬油、15毫升醋、鹽、糖，燒沸。

步驟6：放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前再加15毫升醋。

步驟7：連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面。

步驟8：鍋洗凈，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上。

步驟9：炸過辣椒的油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可。

步驟10：選自《最上癮的絕味川菜》，當(dāng)當(dāng)、京東有售。
酸辣肥牛的烹飪技巧【酸辣肥牛的做法步驟】一般人我不告訴他：1、肥牛片很容易熟，煮變色即可，不可久煮。 2、因醋燒開后容易揮發(fā) ，所以在起鍋前再加入15毫升醋，保證酸爽的口感。明白地吃：1、牛肉：富含豐富蛋白質(zhì) ，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng) ，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 2、金針菇又名益智菇，是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原因。中學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。