作為一個新廚， 廚房里的調(diào)味料都知道怎么用嗎？今天就來分享常見調(diào)味料的科學(xué)用法， 希望對您有所幫助！
1、醬油
老抽起上色提鮮的作用， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。
生抽用來調(diào)味， 適宜涼拌菜， 顏色不重， 顯得清爽 。
老抽和生抽的區(qū)別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色， 生抽是紅褐色的， 濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤， 濃度稠 。
2、食鹽
炒菜時鹽一定要晚放 。 要達(dá)到同樣的咸味， 晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些 。 如果較早放鹽， 則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部， 在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分， 對健康不利 。
此外鹽還有很多小妙用， 比如：淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌， 煮餃子時放點(diǎn)鹽餃子不易破等 。
3、醬類
甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬 。 除了可以直接蘸食之外， 還可以當(dāng)調(diào)味料用， 如：京醬肉絲， 醬爆雞丁等 。 在做炸醬面時， 和黃醬一起使用， 味道更好 。
豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主 。 是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{(diào)料， 比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等 。
豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品， 有特殊風(fēng)味， 用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等 。 豆豉的家常菜大全
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品， 不加調(diào)味劑， 一般不直接吃 。 常用作魚、肉等食物的烹飪作料， 可以增色、添酸、助鮮 。 如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等 。
番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟， 蕃茄沙司有各種口味的， 適合直接蘸食 。 如蘸薯條 。
簡單地說：番茄醬就是純番茄， 而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的 。 番茄沙司可以直接食用， 而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理 。 番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司 。
芝麻醬簡稱麻醬， 是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料 。 可以直接食用或者作為涼拌調(diào)料 。 常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料 。
沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等， 可根據(jù)口味購買 。 可以拌食沙拉、制作三明治等 。
4、醋
1）解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋， 可破壞魚腥；
2）祛膻：在燒羊肉時加少量醋， 可解除羊膻氣；
3）減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋， 辣味即減少；
4）添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味；
5）引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；
6）催熟：在燉肉和煮燒牛肉， 海帶， 土豆時加少許醋可使之易熟易爛；
7）防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；
8）防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)；
此外， 醋在日常生活中還可以起到皮膚護(hù)理、頭發(fā)護(hù)理、護(hù)甲美甲、消除疲勞、預(yù)防感冒、去除異味等作用 。
辨別：購買時要看配料表， 選擇釀造醋， 切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業(yè)醋酸勾兌的醋 。
發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠(yuǎn)， 勾兌醋味道更尖銳， 酸味刺鼻 。 一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍 。
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