據營養學家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄， 即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要 。 西紅柿含的“番茄素”有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類， 番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素 。
不愛吃西紅柿皮？三招搞定西紅柿去皮
烤：
將西紅柿的底部插一個叉子， 放在火上烤約10秒鐘左右， 西紅柿的外皮就會開裂 。 稍稍冷卻幾秒鐘后， 用手撕去外皮， 撕掉的外皮很完整 。
烤：在三種方法中， 所需時間最短， 剝下的皮最完整， 也最方便的方法 。
煮：
【不愛吃西紅柿皮？三招搞定西紅柿去皮】鍋中倒入清水， 大火煮開后放入西紅柿煮約20秒鐘左右， 要用勺子不斷的給西紅柿翻個兒， 以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到 。 或者鍋中多放一些水， 沒過西紅柿 。
撈出后， 冷卻一分鐘， 再撕掉外皮， 但手還是略感微燙， 而且不容易拿住， 在撕皮的過程中， 西紅柿有些滑 。
煮：所需的時間雖然也不太長， 但煮水的時間， 煮西紅柿的時間， 再加上冷卻的時間， 算算看， 也至少5分鐘 。 而且， 還浪費了一鍋水， 和燃氣費哈， 錢雖不多， 但日積月累， 也未必不是個嚇人的數字 。
刮：
用勺子刮， 也是一種方法 。 勺子的選擇比較重要， 勺子的邊緣不能太薄， 也不能太厚 。 比如， 用鐵皮勺子刮， 西紅柿很容易破;但如果用喝湯的白瓷勺子， 勺子邊緣太圓滑， 很費力 。 我覺得， 不銹鋼勺子和塑料勺子都是不錯的選擇 。
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