川菜明星辣子雞丁的用料大雞腿4個大蔥半根 花生豆 約150克干紅辣椒約30個花椒一把生抽2勺冰糖3勺姜蒜末適量料酒3勺鹽適量川菜明星辣子雞丁的做法
步驟1：雞腿切丁，大概兩厘米大小 。
步驟2：加入鹽和料酒腌制15分鐘 。
步驟3：干辣椒剪成小段，怕辣的用二荊條辣椒，和燈籠辣椒，喜辣的用朝天椒 。 我用了三種辣椒可以有不同的香味 。
步驟4：鍋里油放寬些，七成熱下雞丁 。
步驟5：中火炸，注意翻動防止粘鍋 。
步驟6：到油變清澈，雞丁變黃色，有肉鍋巴時撈出備用 。
步驟7：另起鍋，加底油燒熱，下入蔥姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味 。
步驟8：下入雞丁，一起煸炒，加辣椒面，少許鹽和生抽一起翻炒，別忘了放一粒冰糖，這是精髓 。
步驟9：最后加黃飛鴻花生和白芝麻起鍋裝盤 。
步驟10：記得喝啤酒太好吃了！
川菜明星辣子雞丁的烹飪技巧【川菜明星辣子雞丁的做法步驟】炸雞丁的時候要勤翻動，防止粘鍋 。 冰糖一定別忘了加一粒 。 別看辣椒多，其實真的不辣，超級香！試一試吧！
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