精品川菜雞豆花的用料 雞大腿一支 約500克 鴨大腿一支 約500克 雞胸肉一塊 約200克雞蛋4個玉米淀粉50克 黃芯白菜 一顆蔥姜蒜適量精品川菜雞豆花的做法【精品川菜雞豆花的做法步驟】
步驟1：電湯鍋或電飯鍋燒開水半鍋， 加入蔥姜適量， 黨參兩片備用， 電磁爐冷水起鍋將洗凈斬塊的雞鴨大腿飛水除去血沫 。
步驟2：水開后漏勺撈起雞鴨肉涮干凈浮沫放入電飯鍋， 加少許料酒、醋一小勺、鹽少許吊高湯一鍋 。
步驟3：下面處理雞胸肉， 雞胸肉除去筋膜切條放入破壁機打成雞蓉， 打的時候加4個雞蛋的蛋清和半小碗溫水 。 打好以后與雞肉蓉量1.5-2倍水， 放入玉米淀粉50克， 鹽一小勺、雞精一小勺、料酒一大勺， 用攪拌器順一個方向攪拌均勻， 攪拌時注意清理攪拌器上沒有打碎的雞胸肉筋膜， 這樣做出的雞豆花會更加細嫩 。
步驟4：將燉好的高湯要入小湯鍋內在電磁爐上燒開， 先將白菜芯在雞湯中煮熟備用 。
步驟5：撈出煮好的白菜， 用小漏勺清理下雞湯， 小火保持微煮狀態 。
步驟6：雞肉漿攪拌均勻緩緩倒入雞湯鍋中， 小火煮開即可， 不要馬上攪拌， 回攪散豆花 。
步驟7：將煮好的白菜葉鋪在小湯碗底， 等湯鍋煮開就可以成菜上桌了， 如果覺得過于單調可以在豆花上散上點魚子醬呀、枸杞呀什么的， 豐簡由人任由各位好吃嘴去發揮 。
步驟8：麻辣不是川菜的主旋律， 吃慣了重口味你一定會被這簡單的白菜豆花驚艷到的 。
精品川菜雞豆花的烹飪技巧
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