枧水粽在嶺南頗有名氣， 肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽 。 枧水粽外觀上金黃透明， 有著冰肌玉膚的質(zhì)感， 口感上爽口不膩， 食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可， 別具風(fēng)味 。
枧水粽的文化內(nèi)涵-枧水粽的做法
枧水粽的文化內(nèi)涵
在魏晉時候就有端午食粽的傳統(tǒng)， 相傳愛國詩人屈原在農(nóng)歷五月初五懷石自沉泊羅江而死， 楚人哀之， 逐以粽子投水祭之 。 漸漸地， 民間便形成了端午食粽的風(fēng)俗 。
粽子， 蘊含的飲食文化 。 在古代， 粽子不單是“紀念美食”， 也寓吉慶之意 。 粽子和種子諧音， 民間有將粽子當結(jié)婚禮送的風(fēng)俗， 寄寓早得貴子；用作考生賀禮， 將粽子特制成筆形， 寓意“必中”；以紅棗作為粽子餡， 寓意“早中” 。 枧水粽作為廣東粽子的代表， 蘊含著濃濃的文化色彩 。
端午吃粽托紀念屈原之名， 在精神層面無疑既是愛國主義、精英思想、人格崇尚等中華民族美好精神的揚勵與寄托， 又是歡娛人生的有趣方式 。 廣東人喜愛枧水粽一方面寄托對屈原的思念之情， 另一方面也飽含著濃濃的愛國情懷 。
粽子花色品種的豐富和原料選擇搭配的不斷科學(xué)化， 則表明了端午文化的旺盛生命力和人們物質(zhì)訴求的人性化與現(xiàn)實主義指向 。 枧水粽有去濕健脾， 清火敗毒的功效， 展示廣東人食府之城的美譽 。
傳統(tǒng)的粽子風(fēng)味是甜味為主， 故裹以棗實、豆沙等甜味配料的粽是為大宗品種 。 枧水粽在食用的時候蘸以蜜糖， 和傳統(tǒng)的‘米粽之食必以蜜佐， 故蜜有“粽蜜”之謂’ 。
枧水粽的做法
枧水粽在嶺南頗有名氣， 肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽 。 枧水粽外觀上金黃透明， 有著冰肌玉膚的質(zhì)感， 口感上爽口不膩， 食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可， 別具風(fēng)味 。 民間流傳有枧水粽去濕健脾， 清火敗毒之說 。
準備材料：粽葉、糯米、枧水， 紅豆， 蜜棗 。
制作過程：
1、枧水的準備， 提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干， 臨用前將它們合并燒灰， 收集熱灰粉以開水沖浸， 濾出灰份保留堿水 。
2、包之前先要用水清洗浸泡， 然后用水煮一下， 將粽葉洗凈 。
3、糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上， 令其透濕后瀝干水待用 。
4、取一張粽葉， 卷成漏斗形， 放入糯米， 用筷子插實， 用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去， 用左手拇指緊壓住， 再用右手將后面的粽葉往后蓋過來， 再用左手拇指緊緊地壓住， 右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型， 順勢將捏著的葉尖往右方抄過去， 隨即用左手握緊， 取一根棕葉， 用牙咬住一端， 用右手抓緊另一端， 從粽子頂面上往后繞， 繞時伸展左手掌， 棕葉繩貼著手心經(jīng)粽子背面約二分之一處繞上來， 繞到粽子頂端， 再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動， 用右手單手操作將其捆扎好， 修剪去長出的棕葉繩， 包成三角粽 。
5、下鍋煮 。 鍋中填入生粽子， 冷水下鍋， 滾開慢熬， 1.5個小時后， 待透熟起鍋， 晾涼享用 。
【枧水粽的文化內(nèi)涵-枧水粽的做法】枧水粽在食用的時候可加入蜜糖或者糖漿， 口感上別有一番風(fēng)味 。
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