火燒分為干火燒和油火燒兩種 。 干火燒做法是 ， 把面和好揉到 ， 切成一兩左右大小 ， 用搟杖搟成薄皮 ， 皮薄可至紙張一般 ， 抹上油卷起 ， 豎立壓開(kāi) ， 包入肉陷 ， 再壓成直徑10厘米左右的圓餅 ， 放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可 。
火燒的種類有哪些？火燒的簡(jiǎn)介
火燒的種類有哪些？
褡褳火燒
是“老北京”的特色小吃之一 。 它不僅歷史悠久 ， 而且風(fēng)味獨(dú)特 ， 因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一 ， 也常被人們作為早點(diǎn) 。 褡褳火燒因制作成形后 ， 酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳” ， 因而得名 。 它是一種油煎食品 ， 色澤金黃 ， 焦香四溢 ， 鮮美可口 。
“門框胡同瑞賓樓 ， 褡褳火燒是珍饈 。 外焦里嫩色味美 ， 京都風(fēng)味譽(yù)九州 。 ”這是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后 ， 特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí) ， 欣然提筆寫(xiě)下的詩(shī)句 。
【火燒的種類有哪些？火燒的簡(jiǎn)介】此食品宜趁熱食用 。 吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯 ， 鮮香酸辣 ， 余味無(wú)窮 。
威縣火燒
用料考究 ， 工藝特殊 ， 味美層多 ， 肉嫩皮酥 。 其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤 ， 且每一工序均有其獨(dú)特之處 。 威縣火燒采用吊爐烤制 ， 烘烤時(shí) ， 木炭作底火 ， 而且要柴硬火溫；用火也有講究 ， 須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi) ， 須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn) 。 剛出爐的火燒外皮焦黃 ， 外酥內(nèi)軟 ， 香而不膩 ， 口感極好 。
山東泗水火燒
泗水火燒與大多數(shù)火燒不同的是并不是圓形 ， 而是近長(zhǎng)方形 ， 這也與當(dāng)?shù)氐?ldquo;菜盒子餅”（即餡餅）形狀有關(guān) 。 泗水火燒以面粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等為原料 ， 秘制餡料 ， 做成餡餅 ， 在特制火爐中烘烤至表面金黃 。 火燒在苗館的歷史較長(zhǎng) ， 是當(dāng)?shù)厝丝釔?ài)的美食 。 該種火燒外皮用面皮如折信封一般將餡料包好 ， 放置如圓筒狀烤爐中烘烤片刻 ， 至皮色略顯金黃時(shí)翻面再次烘烤 ， 只需10分鐘左右 ， 美味的火燒就做出來(lái)了 。
火燒的簡(jiǎn)介
火燒是主要流行于中國(guó)北方地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名吃 。 簡(jiǎn)單說(shuō)就是燒餅 ， 一般有扁長(zhǎng)形和扁圓形 ， 材料為無(wú)餡火燒、素火燒與肉火燒 。 一般以肉火燒較為常見(jiàn) ， 品相似陜西肉夾饃 ， 皮薄酥脆 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 比較知名的是河北的河間驢肉火燒 。 主要特點(diǎn)是面與驢肉單獨(dú)烤制和燉制 ， 最后巧妙地結(jié)合在一起 ， 搭配青椒等蔬菜 ， 有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香 ， 青菜去腥 ， 色香味俱全 。
火燒分為干火燒和油火燒兩種 。 干火燒做法是 ， 把面和好揉到 ， 切成一兩左右大小 ， 用搟杖搟成薄皮 ， 皮薄可至紙張一般 ， 抹上油卷起 ， 豎立壓開(kāi) ， 包入肉陷 ， 再壓成直徑10厘米左右的圓餅 ， 放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可 。 油火燒則直接用面皮包陷 ， 在平底鍋淺油中煎熟 ， 食用時(shí) ， 澆蘸上醋蒜汁 ， 清香解膩 ， 更為爽口 ， 其陷多用豬肉剁大蔥 。 也有用羊肉或牛肉的 。
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