所謂的“滿漢全席”指的是融合了滿族和漢族菜色之精華的大餐，堪稱最奢華的盛宴 。 全部菜品加起來，有108種之多 。 乾隆年間李斗所著的《揚州書舫錄》中就收錄了一份較詳細的滿漢全席食單，這是關(guān)于滿漢全席最早的記載 。 在清代官場的一些重要慶典儀式上，受民族意識的影響 ，宴請之時通常先開滿席 。 滿席菜品以迎合滿族人口味的涮、煮、燒等為主要特點；之后開的漢席，兼具煎、炒、烹、炸等漢式菜色的特點 。 為了在宴席上爭風(fēng)頭，滿漢廚師經(jīng)常暗中較量，在菜品上精雕細琢 。 于是，一場宮廷大宴往往是滿漢極品美味薈萃，因而被人們稱為“滿漢全席”或“滿漢薈萃” 。
“滿漢全席”最初為宮廷御膳 。 按照宴請的場合不同，“滿漢全席”分為如下幾種：
【“滿漢全席”是什么菜 為什么把它列為最奢華的菜肴】蒙古親藩宴 。 這種宴是為了招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族而設(shè) 。 設(shè)宴地點講究，一般設(shè)在正大光明殿 。 陪坐的大都是滿族一、二品大臣 。 蒙古親王們，更是以吃親藩宴為榮 。
廷臣宴 。 在每年的正月十六，皇帝都要為欽點的大學(xué)士、九卿中的功臣設(shè)宴 。 一般此宴設(shè)于奉先殿上，這被視為帝王籠絡(luò)臣心的“收買宴” 。
萬壽宴 。 據(jù)說，當(dāng)年慈禧太后60大壽之時，在壽辰的前一個多月，便已開始宴請群臣了 。 整個壽宴大概耗費白銀近一千萬兩 。 由此可知，這萬壽宴是何等的奢華 。
千叟宴 。 據(jù)史料記載，康熙五十二年曾在暢春園首次舉行千人大宴 。 因參宴人數(shù)眾多，規(guī)模龐大，而且席間康熙帝還曾賦詩《千叟宴》得名 。
九白宴 。 這種筵席是專為蒙古外札薩克等四部落而設(shè) 。 因其投誠后，每年以白駱駝一匹、白馬八匹向朝廷進貢 。 為表皇恩浩蕩，特設(shè)九白宴回饋使臣 。
節(jié)令宴 。 這是清宮在主要時令節(jié)氣時所設(shè)的筵席 。 筵席之上，歡聲笑語，一片祥和景象 。
雖然“滿漢全席”過于奢華，但是其中所包含的烹飪技巧，卻一直是廚師們研究學(xué)習(xí)的典范 。
擴展閱讀：八大菜系
菜系也稱“菜幫” 。 根據(jù)選料、切配以及烹制方法等方面的不同，人們將菜肴按照省、文化等分成了不同體系 。 其中以魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系最為著名 。 魯菜是北方菜肴的代表 。 它以原汁原味、鮮嫩爽口為主要特點 。 如今的魯菜以濟南和膠東菜為主打 。 川菜在秦漢時期初具規(guī)模，以香辣、味濃、油重為主要特點 。 有關(guān)粵菜的記錄最早見于西漢時期，主要以廣州、潮州、東江三地的菜品為代表，兼具煎炸煸燴等特點，并以菜品原料稀奇古怪著稱 。 閩菜以色調(diào)美觀、清鮮聞名 。 蘇菜講究口味平和，原味湯濃 。 浙菜和蘇菜并稱為“南食”兩大臺柱，它以清、爽、脆、鮮受到養(yǎng)生之人的喜愛 。 湘菜用料廣，口味重 。 徽菜注重味濃湯美 。
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